Receta saludable a base de pimentón fresco: ¿Cómo hacer pimientos asados rellenos?

Dificultad: baja

Raciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos

El pimentón contiene una elevada proporción de vitamina C, que no se pierde al cocinarlo como ocurre con otras frutas.

Los pimientos rojos pueden considerarse una excelente fuente de betacarotenos.

Hemos preparado una receta deliciosa y especialmente sana de pimientos rellenos asados.

Más información sobre esta estupenda hortaliza en el artículo Pimentón: ¿Qué vitaminas contiene? ¿Cómo cultivarlo y cuáles son sus efectos?

¿Qué vitaminas contiene y cómo cocinarlos?

Esta receta no sólo es estupenda por su sabor, sino también fácil de preparar y muy rápida.

Un capricho inusual para sorprender a su visita o disfrutar de una cena sana o un almuerzo ligero.

Ingredientes necesarios para la preparación

4 pimientos rojos grandes (aprox. 400 g)
150 g de cuscús
150 g de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina o del Himalaya
½ cucharadita de pimentón dulce molido
4 tomates (aprox. 150 g)
pimienta molida (omitir si se prepara para niños)
un puñado de hojas de albahaca
100 g de mozzarella light

Preparación

Cortar los pimientos por la mitad y quitarles las semillas.

Preparar el relleno y cocer el cuscús según las instrucciones.

Enjuagar los garbanzos (cocidos o esterilizados) bajo el grifo, secarlos y saltearlos en una cucharada de aceite de oliva, junto con un poco de sal marina/chimalaya y el pimiento rojo, durante unos 5 minutos.

Preparar un bol más grande, en el que poner el cuscús ya cocido, los garbanzos asados y añadir los tomates cortados en dados.

Remover la mezcla así preparada, sazonar con sal y pimienta.

Picar la albahaca y añadirla a la mezcla de cuscús.

Cortar la mozzarella light en rodajas finas y colocar una rodaja en cada mitad del pimiento, en la parte inferior.

A continuación, coloque la mezcla de cuscús preparada en cada pimiento y presiónela.

Coloque los pimientos así preparados en una bandeja de horno que habrá pincelado previamente con una cucharada de aceite de oliva.

Hornéelos a 180 °C durante 20 minutos y sírvalos calientes.

Un consejo para usted: como no hay límites para la imaginación, puede añadir cualquier otra verdura a la mezcla de cuscús, por ejemplo calabacín o berenjena.