Receta de tarta sana y saludable de fresas con ruibarbo (elaborada con harina de espelta)

La receta de tarta de fresas con ruibarbo presenta una variante que es saludable. Con su contenido en sustancias necesarias y beneficiosas, aporta al cuerpo la energía suficiente para sentirse en forma.

Las fresas son dulces, jugosas y deliciosas.

Se dice que se cultivan desde la época de la antigua Roma.
Encontraron su forma actual, de jardín, en Francia en la segunda mitad del siglo XVIII, donde se crearon mediante la cría de fresas silvestres de Norteamérica y Chile.

En la actualidad, se cultivan en todos los continentes excepto en la Antártida.
Existen más de 100 variedades de estas plantas perennes, especialmente adaptadas a una amplia gama de climas y condiciones de cultivo.

La temporada principal de la fresa comienza en abril y termina en agosto.
Irónicamente, el Día Mundial de la Fresa cae el 27 de febrero.

10 razones para decir sí a las fresas

1. Las fresas son importantes para nuestra salud y belleza porque son una valiosa fuente de vitaminas - vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina E (tocoferol). También son una fuente de minerales - especialmente manganeso, boro, potasio, flúor, fósforo, magnesio, cobalto, azufre y calcio.
   El contenido de vitamina C de las fresas es casi comparable al de los cítricos.
2. Mejoran la función cerebral y favorecen la memoria.
   Sírveselas a tus hijos (o a ti mismo) en época de exámenes.
3. Contienen hasta un 90% de líquido y tienen un mínimo de calorías, por lo que son ideales para perder peso.
4. Comer alimentos ricos en agua y fibra, como las fresas, puede ayudar a mantener el cuerpo hidratado y los movimientos intestinales regulares.
   La fibra es importante para prevenir el estreñimiento.
5. Las fresas también tienen excelentes efectos sobre nuestra piel.
   Basta con machacarlas y masajearlas sobre la piel de la cara con movimientos circulares. Sus diminutos granos hacen que actúen como un suave exfoliante.
6. Mejoran la calidad del esmalte dental y reducen la formación de caries.
7. Contienen la mayor cantidad de manganeso de todas las frutas.
   El manganeso es un oligoelemento muy importante, necesario para la salud de los huesos.
8. Por su alto contenido en potasio, las fresas se recomiendan a los hipertensos para ayudar a contrarrestar los efectos del sodio en el organismo.
9. Los eficaces antioxidantes de las fresas pueden contrarrestar los radicales libres.
   No le habrá pasado desapercibido el color rojo de las fresas. Esto se debe a la presencia de pigmentos vegetales (polifenoles) que tienen un fuerte efecto antioxidante.
10. Las fresas son una excelente opción de fruta para los diabéticos porque tienen un índice glucémico bajo.

En Bélgica se ha dedicado todo un museo a las fresas. Además de clásicos como la mermelada de fresa, también puede probar la cerveza de fresa.

Receta para una tarta de fresas saludable

Los alimentos de calidad son la base de cualquier receta sana. Por eso recomendamos utilizar fresas cultivadas en casa o de un agricultor certificado. Si no tiene más remedio que comprarlas en la tienda, tenga en cuenta lo siguiente:

• Las fresas deben ser de tamaño medio y "más gordas". Las fresas extremadamente grandes suelen ser insípidas.
• Si los extremos son verdosos o amarillentos, las fresas no están maduras. Además de insípidas, tendrán menos vitaminas.
• No se deben quitar los rabitos.
• No deben estar demasiado blandas al tacto, momento en el que habrá comenzado el proceso de putrefacción (pueden contener más moho y levadura).
• Si se compran envasadas, hay que clasificarlas inmediatamente en casa.
• Las fresas no son aptas para el almacenamiento; cómprelas justo antes de comerlas.
• Duran un máximo de 2 días en el frigorífico.

Ingredientes

• 300 g de harina de espelta
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla ablandada (al menos 82% de mantequilla)
• 1 huevo para untar
• 200 g de ruibarbo
• 200 g de fresas
• 60 g de azúcar de caña

Prepare

• papel de aluminio
• rodillo
• un molde redondo con borde ondulado y fondo desmontable (diámetro 28 cm)
• un plumero

Procedimiento

1.
En un bol grande, mezclar la harina, una pizca de sal y la levadura en polvo.
Añadir las yemas de huevo y la mantequilla ablandada a los ingredientes secos.
Con las manos, hacer una masa más dura.

Envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Sácala antes de extenderla. Así se ablandará un poco a temperatura ambiente.

2.

Mientras la masa reposa en la nevera, limpia y corta primero el ruibarbo y luego las fresas.

Retira la piel del ruibarbo, que tiende a ser amarga.
Cuando lo limpies, sólo tienes que coger las fibras de la piel de la parte superior y luego cubrirlo suavemente.

Corte el ruibarbo limpio en dados más pequeños.
Páselos a un bol y espolvoréelos con azúcar de caña.
Remuévalo bien para que el ruibarbo suelte su jugo y, sobre todo, para cubrirlo de azúcar y que quede bien dulce.
Corte las fresas en trozos más grandes.

Las fresas soltarán mucho jugo durante el horneado. Si las cortamos demasiado pequeñas, podrían "perderse".
Basta con cortar las fresas pequeñas por la mitad y las grandes en cuartos.

Añadirlas al ruibarbo troceado, dejando que cada trozo de fresa se impregne de azúcar. Remover suavemente y dejar reposar.

3.

Si la masa ya se ha ablandado de la nevera a temperatura ambiente, podemos empezar a extenderla.

Pero antes, reserva aproximadamente 1/3 de la masa para poder crear un enrejado en la tarta al final.

Presiona suavemente el resto de la masa con las manos.

No te asustes, la masa es un poco quebradiza. Esto se debe a la harina de espelta, que se comporta de forma bastante diferente en la masa que la clásica harina semigruesa.

Para no tener que utilizar harina al extender la masa, extiéndala entre dos trozos de film transparente.
Forme un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor.

Forre todo el fondo y los bordes del molde con la masa, esto le indicará el tamaño del círculo que debe extender.

4.
Transfiere la masa al molde colocando primero el molde con la masa hacia arriba e introduciendo la mano debajo del papel de aluminio.
Levanta la masa con la mano y luego dale la vuelta.
Presiona la masa en el molde contra las paredes del mismo.

Si la masa se ha roto en alguna parte, porque es frágil, dar forma a los trozos rotos de masa y presionarla con los dedos.

4. Colocar la mezcla de ruibarbo y fresas en capas uniformes sobre la masa preparada.

5.
Extienda la masa que apartó anteriormente siguiendo el mismo método, pero en forma de rectángulo.
A continuación, corte el rectángulo en tiras finas.
Éstas se transferirán cuidadosamente a la tarta para formar una rejilla.

A continuación, pincelar la rejilla y los bordes de la tarta con huevo batido.

6.
Hornear el pastel durante unos 35-40 minutos en un horno precalentado a 180 °C.
Como el molde tiene una base desmontable, tener cuidado de sujetarlo sólo por los lados al manipularlo.

Cuando el pastel esté bien dorado por encima y la fruta cocida, sácalo del horno.
Déjalo enfriar completamente antes de sacarlo del molde.

¿Cómo se hace?

Empiece aflojando la masa de los bordes del molde con los dedos.
No desde el centro, para asegurarse de que la masa se despega de los bordes y no se queda dentro. De lo contrario, podría romperse.
Sólo cuando los bordes estén sueltos, el aro lateral del molde se despegará simplemente del pastel.
El pastel puede dejarse en la base y cortarse con cuidado.

Datos interesantes sobre el ruibarbo:

1. Se utiliza principalmente en repostería, como parte de tartas dulces, por lo que puede confundirse con una fruta. De hecho, es una verdura. Se considera uno de los alimentos más nutritivos.

2. Tiene un contenido muy elevado de ácido oxálico, que se encuentra principalmente en las hojas. Aunque consumamos el tallo y no las hojas, el ruibarbo no es apto para el consumo diario, sino que podemos darnos el gusto de tomarlo 1-2 veces por semana.

3. El ruibarbo tiene un corto periodo de tiempo en el que es apto para el consumo, de mediados de mayo a mediados de junio. Pasada esta época, su contenido en ácido oxálico aumenta bruscamente y se vuelve peligroso para nuestra salud.

4. La madurez del ruibarbo no sólo viene determinada por el característico color rojo de los tallos, sino que depende de la variedad. Incluso el ruibarbo verdoso es apto para su posterior transformación.

5. El ruibarbo sólo debe consumirse cocido, nunca crudo.

Esperamos que disfrute de esta saludable versión de la tarta de frutas y verduras.
¡Que la saboree!

¿Sabías que...
El sabor de la fresa no se puede imitar?
Es uno de los aromas más complejos que ha creado la naturaleza.
Se compone de más de 300 sustancias conocidas y muchas desconocidas.
El sabor exacto no se puede crear en el laboratorio.
Por lo tanto, las piruletas de fresa nunca sabrán como la auténtica tentación de la fresa.

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