Receta: ¿cómo preparar kimchi en casa? El kimchi tiene excelentes beneficios para la salud

Dificultad	Media
Preparación	65 minutos
Raciones	Aproximadamente 15 raciones

Aunque la preparación de esta popular mezcla parece complicada, no lo es. Se trata de una receta fácil y sencilla.

El kimchi puede comerse solo, como guarnición o como parte de diversos platos o sopas.

Es un plato nacional tradicional coreano con una larga historia. Las primeras referencias escritas al kimchi se remontan a antes de Cristo.

Se cree que la primera composición consistía en verduras frescas. Sólo después de cientos de años evolucionó hasta su forma actual, con su sabor y color típicos.

El kimchi puede prepararse con diversos ingredientes y tipos de verduras.

Las verduras utilizadas son de temporada, por lo que conviene utilizar ingredientes caseros y frescos que no se hayan cultivado artificialmente. Pero, por supuesto, también se pueden utilizar piezas frescas de uso común.

Está demostrado que el kimchi es uno de los alimentos más sanos del mundo. Esto se debe principalmente a su composición, repleta de vitaminas y sustancias beneficiosas procedentes de las verduras.

Fermentar verduras puede parecer dudoso, pero es un proceso excepcional que enriquece los ingredientes con bacterias probióticas.

Éstas contribuyen a una buena digestión y nos ayudan a evitar problemas intestinales.

Este método también produce microbios que eliminan del colon las sustancias tóxicas que provocan el envejecimiento, por lo que ayudan a nuestro organismo a mantenerse joven.

Aparte de los beneficiosos probióticos, el kimchi también está repleto de vitaminas y minerales.

Entre ellos se encuentran sin duda el manganeso, el selenio, el calcio, el hierro, la fibra, las proteínas y de las vitaminas A, B, C o K.

Gracias a su composición, también protege nuestro cuerpo de la diarrea, eczema.

Ayuda a aliviar los síntomas de la enfermedad de Crohn, el síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa, las infecciones urinarias o las infecciones vaginales.

Para hacer kimchi se suelen utilizar col, rábanos, pepinos, cebollas, ajo, jengibre y especias como guindilla, azúcar, sal y salsa de pescado.

En nuestra receta utilizaremos col de Pekín, cebolletas, cebollas clásicas, pepino, rábanos blancos y la mezcla para la salsa será ajo, jengibre, miel, salsa de pescado, sal y copos de guindilla.

En la receta utilizaremos salsa de pescado, por lo que no es apta para vegetarianos. Se puede sustituir por salsa de soja para que los vegetarianos también puedan degustarla, así que vamos a ello.

Ingredientes para el kimchi

1 trozo de col de Pekín
1 manojo de cebolletas
1 cebolla
1 trozo de pepino
1-2 trozos de rábano blanco
4 dientes de ajo
jengibre fresco (mediano)
miel
salsa de pescado
sal
escamas de guindilla

Preparación

1. Limpie y lave la col. Córtela por la mitad y sálela bien.

La col salada puede dejarse reposar hasta 12 horas, pero hay que enjuagarla bien después para quitarle la sal.

2. Mientras tanto, prepare una mezcla de ajo machacado, jengibre rallado, miel, salsa, sal y guindilla.

3. Puede añadir cebollas picadas, rábanos e incluso cebolletas a la col.

4. Mezclar la mezcla de pasta con las verduras y mezclar bien.

5. Añada también a la mezcla los pepinos, sin semillas y cortados en cuartos, que habrá dejado previamente en remojo en agua tibia con sal durante unos 45 minutos.

Lo mejor es poner los pepinos en los bordes del tarro y llenar el centro con la mezcla.

6. Llene tarros o cuencos herméticos con la mezcla y déjelos a temperatura ambiente durante un máximo de dos días.

Algunas recetas también recomiendan verter una salmuera de agua, sal y vinagre de sidra de manzana sobre el kimchi y los pepinos, pero no es necesario.

7. Es importante que los tarros estén bien cerrados y que se produzca una buena fermentación. El kimchi preparado de esta forma se conservará hasta un mes en el frigorífico.

¡Que aproveche!

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