¿Qué dieta es mejor para la pancreatitis?

El páncreas es un órgano del aparato digestivo que mide entre 18 y 25 cm y se encuentra en la cavidad abdominal superior, detrás del estómago. Concretamente, es una glándula con secreción predominantemente exocrina, aunque también endocrina.

La secreción pancreática se produce a dos niveles:

1. Por secreción exocrina se entiende la producción de jugo pancreático. En el páncreas se producen diariamente entre 1 y 3 litros de jugo pancreático, cuya secreción está condicionada por estímulos nerviosos y químicos. El jugo pancreático, junto con los jugos intestinales, interviene en la digestión de azúcares, grasas y proteínas. Este proceso tiene lugar en los islotes de Langerhans del páncreas.
2. Por secreción endocrina se entiende la producción de la hormona insulina, que se forma en los islotes de Langerhans del páncreas, que son alrededor de 1,5 millones y están morfológicamente diferenciados del resto del tejido pancreático.

Las enfermedades pancreáticas causan problemas digestivos

En las enfermedades del páncreas, y por tanto también en su inflamación (pancreatitis), la digestión de las grasas se ve afectada principalmente. La alteración de la digestión de las grasas también se manifiesta por heces pálidas (colicas), grasientas y brillantes (llenas de grasas). Las heces en la pancreatitis también contienen diversos restos de alimentos no digeridos.

También se altera el equilibrio de los niveles de glucosa en sangre. Esto se debe a que la insulina que se forma en el páncreas es la pauta de sus valores óptimos, lo que resulta especialmente peligroso en pacientes que padecen diabetes mellitus.

La pancreatitis requiere restricciones dietéticas

Es necesario que los pacientes con pancreatitis sigan una dieta.
Dado que el páncreas enfermo es incapaz de digerir las grasas, los azúcares y las proteínas tan bien como uno sano, todos estos componentes deben restringirse durante la fase aguda de la enfermedad.

¿Cómo interviene el páncreas en la digestión?

Además de los jugos gástrico, intestinal y de la vesícula biliar, el jugo pancreático interviene en la digestión de los componentes de los alimentos. El jugo pancreático es un fluido fuertemente alcalino secretado por el páncreas. En su producción intervienen dos hormonas, la secretina y el jugo pancreático.

El jugo pasa del páncreas al duodeno y al estómago, donde crea una reacción alcalina y neutraliza así el jugo gástrico ácido, o su sustancia digestiva llamada quimo. Su siguiente parada es el intestino delgado, donde ayuda a descomponer los nutrientes restantes en sus sustancias más simples.

Interesante:
La cantidad de jugo pancreático y su composición no son siempre las mismas, sino que varían en función de los alimentos ingeridos.

Así, el jugo pancreático contiene diversas enzimas y sus complejos que descomponen los principales componentes de los alimentos. Hablamos de grasas, azúcares y proteínas. En la pancreatitis, su formación y también su excreción se ven alteradas, lo que provoca un trastorno en la digestión de los componentes de los alimentos.

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Tabla de enzimas pancreáticas:

Estos alimentos son totalmente inadecuados para los pacientes con pancreatitis.

La pancreatitis es una enfermedad grave que se manifiesta por un dolor abdominal intenso durante varias horas o un día. Suele aparecer después de comer o se desencadena por los alimentos. Se localiza en la parte superior del abdomen, más a la izquierda o en el centro. En el curso crónico de la enfermedad, los pacientes lo sienten alrededor del ombligo. Empeora en posición supina. De hecho, se produce un alivio muy leve en la posición cuadrúpeda, que el paciente suele forzar.

Ciertos alimentos irritan el páncreas más que otros. Por lo tanto, todo paciente diagnosticado de pancreatitis debe ser muy consecuente en cuanto a los manjares que incluye en su dieta y los que omite por completo. También debe ser consciente de lo que puede provocar la glotonería momentánea.

El alcohol debe evitarse por completo

Las bebidas alcohólicas tienen un efecto negativo en todo el tracto digestivo, desde la cavidad bucal hasta el revestimiento intestinal.

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También son cruciales en el desarrollo de la pancreatitis, empeorando su curso y también las opciones de tratamiento. Desencadenan un ataque pancreático que causa dolor intenso y, en algunos casos, otros problemas de salud.

Precaución:
Una pequeña cantidad de alcohol consumida de forma esporádica no provocará en ningún caso una pancreatitis.
Esta posibilidad aumenta en proporción directa a la cantidad de alcohol consumida y al tiempo que se consume alcohol de forma regular.
Sin embargo, en pacientes diagnosticados de pancreatitis, incluso cantidades mínimas de alcohol provocan un ataque pancreático.

¡Deje de fumar lo antes posible!

¿Cómo puede el tabaco causar pancreatitis? Muy sencillo. Al inhalar el humo del tabaco, inhalamos una serie de sustancias nocivas y carcinógenas. Estas sustancias también irritan y dañan el páncreas.

Los pacientes con pancreatitis saben muy bien que un cigarrillo puede desencadenar un doloroso ataque de páncreas. Muchos fumadores pueden atestiguar que han sentido una sensación de pinchazo y un ligero dolor bajo el arco costal izquierdo en más de una ocasión al fumar grandes cantidades de cigarrillos.

Interesante:
¿Cree que la nicotina provoca cáncer?
¡En absoluto!
El cáncer, y otras enfermedades, están provocados por otras sustancias peligrosas que contienen los cigarrillos.
La nicotina en sí no es un agente cancerígeno. Es la sustancia que nos hace seguir fumando.
Es la sustancia que provoca la adicción al cigarrillo.
Incluso la fuerza de la adicción se compara a menudo con la heroína.

¿No se imagina una mañana sin café? Pruébelo.

El café y la cafeína son irritantes pancreáticos. Nunca deben ser consumidos por un paciente en la fase aguda de la enfermedad.

En la fase crónica o asintomática de la enfermedad, el café de la mañana también puede desencadenar una cascada de dolor, náuseas y vómitos. Lo mejor es evitar por completo los productos con cafeína, incluidas las bebidas energéticas, o reducir al mínimo su consumo.

¿Es usted también carnívoro?

Lo peor que puede hacer por su páncreas, aparte de abusar del alcohol, es el consumo excesivo de carnes animales grasas, pero también la ingesta excesiva de grasas como tales. Dado que la digestión de las grasas es la más perjudicada en la pancreatitis, su ingesta excesiva puede acabar en desastre.

Las carnes y productos más grasos

• Carne de cerdo (costillas, cuello)
• cortezas de cerdo (chicharrones)
• grasa de cerdo
• preparados de cerdo (salami)
• tocino
• chicharrones
• cordero
• carne de caza (gulasch)
• carne de pato
• grasa de pato
• oca
• grasa de oca
• carne ahumada (costillas, salchichas)
• despojos, especialmente hígado
• productos cárnicos en conserva
• conservas de pescado
• alimentos fritos
• huevos

¿Pensabas que la fruta y la verdura no pueden hacerte daño?

Las frutas y las verduras se encuentran entre los alimentos más sanos que existen. Todos los médicos las recomiendan para casi todas las enfermedades. Una dieta sana es esencial.
Sin embargo, para algunas enfermedades, incluso algunos alimentos sanos pueden causar problemas de salud.

Para algunas personas, los cítricos pueden provocar acidez, para otras, los albaricoques pueden causar estreñimiento o diarrea.

Alimentos saludables que no pueden comer los enfermos de páncreas

• Frambuesas
• Fresas
• arándanos
• arándanos
• grosellas espinosas
• grosellas
• peras
• uvas
• nueces (ricas en grasa)
• alcaparras
• aceitunas
• chucrut
• col rizada
• pepinillos (agrios)
• ajo
• cebollas
• rábano
• pimiento verde
• guindillas

Evitar los productos lácteos

Los productos lácteos abundan en el mercado. En general, se consideran alimentos muy saludables y, en muchos sentidos, beneficiosos. Desde pequeños nos enseñan que si bebemos mucha leche tendremos unos huesos sanos.

Pero no todos los productos lácteos son adecuados para todas las personas. Especialmente no lo son los enteros, es decir, los que tienen un alto contenido en grasa. Las grasas, como ya se ha mencionado, son un problema importante en la pancreatitis. Por lo tanto, los pacientes con pancreatitis deben minimizar su ingesta o buscar sólo los bajos en grasa.

Los productos lácteos son inadecuados en la pancreatitis:

• leche entera
• cremas para cocinar y café
• nata montada
• yogur desnatado
• quesos enteros
• bryndza
• mayonesas, ensaladas de mayonesa
• salsa tártara
• helados

¿Le encantan los dulces y las galletas?

Los amantes de los dulces tienen un grave problema. A un páncreas dañado no le gustan tanto los dulces ni los pasteles. Los dulces, pero también los productos de harina como pasteles y bollería, no son adecuados en caso de pancreatitis.

No tiene sentido nombrar productos de confitería específicos, ya que todos contienen grandes cantidades de azúcares y sobrecargan la digestión.

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¿Es usted de los que les gusta añadir sabor?

Especias, aromatizantes, aditivos alimentarios. Se utilizan para dar sabor a todas las especialidades. Se añaden en pequeñas cantidades, lo que, sin embargo, puede producir un gran problema.

Las especias más peligrosas

• Pimienta negra
• Pimienta multicolor
• guindilla
• especias de curry
• pimientos rojos
• caldos para sopas
• verduras
• sal en exceso

¿Qué se puede consumir en la fase aguda de la pancreatitis?

La fase aguda de la pancreatitis, es decir, el estado en el que el paciente ha desarrollado y persisten los síntomas de la enfermedad, es el infierno en la tierra. El dolor, la falta de apetito y los vómitos no le permiten comer. Además, comer en exceso sólo empeoraría el curso.

En los casos más graves, el paciente es hospitalizado y recibe alimentos exclusivamente a través de una sonda nasogástrica blanda y no irritante.

En las primeras fases de la enfermedad, lo mejor es consumir sólo galletas con té sin azúcar o agua.
Durante el tratamiento de la enfermedad y el control del dolor con analgésicos, pueden añadirse gradualmente otros alimentos no irritantes.
El principio rector es evitar los alimentos grasos y ricos en grasas.
Cuando la enfermedad remite, la dieta se complementa con grasas vegetales. Su ingesta diaria no debe superar los 80 gramos.
La ingesta de grasas animales debe mantenerse al mínimo, incluso durante el periodo de reposo.

Alimentos permitidos

Existen suficientes alimentos no irritantes y adecuados para un paciente con pancreatitis como para permitirle desarrollar una dieta rica. Después, sólo es cuestión de acostumbrarse al cambio de dieta.

Con unos hábitos alimentarios adecuados, los ataques de dolor y las complicaciones son posibles, pero se reducen al mínimo.

Alimentos adecuados en un paciente con pancreatitis

• agua sin gas, bebidas sin gas y sin gas (infusiones, zumos de fruta, agua de mesa)
• carne magra sin piel ni huesos (pollo, pavo, ternera, conejo) preparada al agua, al vapor o a la plancha (no cocinar en exceso)
• productos cárnicos ligeros (salami dietético, jamón magro de pollo o pavo, salchichas dietéticas)
• pescado a la plancha (salmón, bacalao)
• grasas vegetales (mantequilla baja en grasa, aceite de oliva, aceite de linaza)
• productos lácteos bajos en grasa, como leche descremada, yogur, queso (de oveja), requesón
• verduras (lechuga iceberg, espinacas, zanahorias, perejil, apio, calabaza hokkaido, remolacha)
• fruta, si se consume sin piel ni pepitas (manzanas, plátanos, albaricoques, cerezas, guindas, naranjas, limones, compotas)
• como aromatizantes, se pueden utilizar hojas de laurel, cebollino, eneldo, mejorana, comino y clavo.