La dieta fraccionada: principio y combinaciones de alimentos ¿Funciona realmente?

La dieta dividida, conocida mundialmente como dieta Hay, se originó en el siglo XX en EE.UU. No es exclusivamente una dieta de reducción, sino más bien una forma de comer para una mejor digestión.

Se basa en la división de los alimentos que deben y no deben combinarse juntos en una comida.

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El principio de la dieta dividida

Cabe señalar que el principio de la dieta fraccionada no tiene una base científica oficial. El principio de la dieta fraccionada se descubrió por primera vez en la medicina ayurvédica de la India.

Sin embargo, la dieta fue popularizada y resucitada por el médico estadounidense Howard Hay, que da nombre a la dieta. Después de sufrir un ataque al corazón, empezó a investigar el efecto de la dieta y de los alimentos individuales en el sistema digestivo humano.

Se centró en las enzimas digestivas, los zumos y la descomposición de los alimentos.

Basándose en sus investigaciones, descubrió que el tubo digestivo debe crear una carga pesada cuando se ingieren varios macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) al mismo tiempo.

Según él, esto provoca una digestión más lenta, fatiga y acumulación de toxinas en el organismo.

Los alimentos requieren diferentes enzimas digestivas para descomponerse en diferentes niveles de pH (el nivel de acidez del medio ambiente).

El Dr. Howard Hay afirma que si dos alimentos diferentes requieren diferentes niveles de pH ambiental para ser digeridos, nuestro cuerpo no puede digerir correctamente ambos alimentos al mismo tiempo.

Así pues, el principio fundamental de la dieta dividida se basa en dos ideas:

• Cada alimento se digiere y descompone a un ritmo diferente.
• Las diferentes enzimas digestivas actúan a diferentes niveles de pH.

El objetivo de la dieta dividida es una dieta con una combinación adecuada de alimentos que favorezca la digestión, el metabolismo y la salud digestiva en general.

El estadounidense Howard Hay creía que una dieta dividida (combinada) permitiría al estómago mantener un equilibrio adecuado entre el medio ácido y el alcalino, lo que mejoraría la digestión, la salud general y la pérdida de peso.

Así, la dieta fraccionada proporciona al consumidor reglas básicas sobre la combinación adecuada e inadecuada de alimentos (macronutrientes) en la dieta.

División básica de la dieta

La división de las dietas se basa en su velocidad de digestión, el nivel de pH del entorno para una digestión adecuada y el origen de los alimentos (vegetal/animal). El principio básico es la prohibición de combinar proteínas de distintas fuentes (proteínas animales y vegetales).

Esto debería basarse en la observación de que algunas proteínas se digieren rápidamente y otras más lentamente. Otro argumento es que las proteínas requieren un entorno de pH bajo para su digestión y los carbohidratos un entorno de pH alto.

Según los partidarios de las dietas divididas, esto puede causar posteriormente problemas digestivos.

Sin embargo, cabe señalar que la elección de los alimentos de cada grupo puede variar ligeramente según el promotor, la fuente y la progresión de esta dieta alternativa dividida.

Según el principio de la dieta fraccionada, los alimentos se dividen en:

• Alimentos con carbohidratos, almidones (grupo alcalino) y frutas
• Alimentos proteicos de origen animal (grupo ácido)
• Alimentos neutros (verduras, grasas)

Alimentos vegetales ricos en carbohidratos (grupo alcalino)

Según la dieta dividida, los hidratos de carbono necesitan un entorno de pH elevado (alcalino) para una digestión fisiológica.

El grupo de los hidratos de carbono se conoce también como grupo del almidón o grupo de las plantas. Incluye los hidratos de carbono y las proteínas de origen vegetal. Se trata principalmente de cereales, productos a base de cereales y legumbres. Dado que el azúcar también se encuentra en las frutas, pertenece al grupo de los hidratos de carbono.

Algunos ejemplos son el pan, el arroz, las patatas, la pasta, la quinoa, las judías, el cuscús, los garbanzos, las lentejas, los guisantes, el maíz, los copos, la sémola, el trigo sarraceno, etc. También cualquier fruta con cantidades excesivas de azúcar, miel, mermeladas, siropes y otros dulces.

Alimentos proteicos de origen animal (grupo ácido)

Según los principios de la dieta dividida, las proteínas necesitan un entorno de pH bajo (ácido) para su digestión fisiológica.

En este grupo se incluyen las materias primas que contienen proteínas animales. Este grupo incluye principalmente la carne (pollo, ternera, pato, etc.), los productos lácteos, el queso y los huevos. También incluye el pescado y el marisco.

Algunas fuentes indican que también incluye algunas frutas con bajo contenido en azúcar, como los cítricos, las manzanas o los melocotones, y algunas frutas exóticas.

Alimentos neutros (grasas y verduras)

Los alimentos neutros son una opción popular porque una dieta dividida permite combinarlos con cualquier grupo vegetal o animal, y desempeñan un papel importante en una dieta dividida.

Incluyen algunos productos lácteos y grasas (requesón, nata, kéfir, quesos grasos, aceite de oliva), frutos secos, especias y diversas setas. Sin embargo, las verduras constituyen la mayor parte de este grupo neutro.

Combinaciones de alimentos adecuadas e inadecuadas

Las reglas exactas pueden variar ligeramente según las fuentes, los autores y el desarrollo de la dieta dividida. En particular, son discutibles los alimentos que contienen diferentes macronutrientes al mismo tiempo. Sin embargo, las reglas básicas sobre combinaciones apropiadas e inapropiadas siguen siendo las mismas.

• Los grupos vegetal y animal no deben combinarse
• Los almidones no se combinan con el grupo ácido de las proteínas
• Los distintos tipos de proteínas no se combinan
• Las frutas no combinan con las verduras
• El grupo animal puede combinarse con las verduras
• El grupo vegetal puede combinarse con las verduras
• Los alimentos del grupo neutro pueden combinarse con todo
• Lo ideal es consumir los productos lácteos con el estómago vacío
• Frutas consumidas idealmente con el estómago vacío
• Evitar los azúcares simples refinados
• Evitar los alimentos instantáneos
• Evitar la cafeína

Otras reglas poco claras son que los azúcares simples deben consumirse solos y que las proteínas no deben combinarse demasiado con las grasas.

Ejemplo de dieta diaria dividida

Desayuno

Los hidratos de carbono deben consumirse en el desayuno, ya que aportan energía al organismo para la parte más larga del día. Por ejemplo, pan integral con mermelada, copos de avena con yogur desnatado y miel o fruta.

Una opción salada son los huevos en diversas formas (tortilla, ojo de buey, huevos revueltos) con verduras frescas.

Almuerzo

El almuerzo es la comida principal del día. Un almuerzo proteico adecuado es la carne. Un ejemplo es el pollo asado magro con una ensalada de verduras o fruta. También se pueden servir varias sopas de verduras.

Las opciones vegetarianas incluyen pasta con salsa de tomate o garbanzos asados con ensalada de verduras.

Merienda

Un pequeño tentempié que proporciona al cuerpo la energía que necesita sin sobrecargar el tracto digestivo como una comida principal. Algunos ejemplos son yogur, pan, fruta, jamón magro o queso. Puedes combinar los tentempiés (que no sean fruta) con frutos secos, semillas o verduras.

Cena

Al igual que el almuerzo, la cena debe consistir principalmente en una ración de proteínas. Un buen ejemplo son los filetes de pescado al horno o la pechuga de pavo a la plancha con una ensalada de verduras. Una opción vegetariana es, por ejemplo, el risotto de verduras.

Sin embargo, es esencial que al menos una de las comidas principales del día contenga proteínas.

¿La dieta fraccionada ayuda realmente a perder peso y a hacer la digestión?

El principio de la dieta fraccionada no tiene una base científica completa. Esto se debe principalmente a que la mayoría de los alimentos contienen hidratos de carbono, proteínas y grasas al mismo tiempo. Además, las enzimas digestivas que descomponen los alimentos se eliminan juntas en el intestino delgado.

Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, la dieta fraccionada no es perjudicial ni elimina un macronutriente concreto de la dieta, sino que simplemente recomienda comerlos por separado.

Por lo tanto, con una dieta suficientemente variada, incluso un lado dividido puede garantizar plenamente el aporte de todos los nutrientes necesarios.

En su estado fisiológico, el cuerpo humano puede ajustar el pH en el tracto digestivo en función de sus necesidades, por lo que el valor del pH no es constante y es regulado por el organismo mediante los ácidos estomacales.

Una dieta fraccionada para adelgazar puede y suele funcionar. Sin embargo, el éxito no reside únicamente en las dietas fraccionadas y las combinaciones de alimentos.

El éxito se debe principalmente al déficit calórico provocado por la modificación de la dieta: control de los alimentos, alimentación regular y, sobre todo, limitación de azúcares e hidratos de carbono (en general, calorías en la dieta).

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La respuesta es: es posible adelgazar con una dieta fraccionada porque se reduce el aporte calórico y se adaptan los hábitos alimentarios.

Una dieta regular, la calidad de los ingredientes, la eliminación de alimentos poco saludables y un déficit calórico moderado han llevado a los consumidores a perder peso y alcanzar su objetivo.