Harina sin gluten: ¿qué hay que saber sobre ella y la harina de espelta no contiene gluten?

¿Qué debemos saber sobre la harina sin gluten? ¿Y quieres saber si la harina de espelta no contiene gluten? En este artículo te ofrecemos toda la información importante.

¡No agaches la cabeza!

Que te hayan diagnosticado celiaquía hace mucho tiempo no significa que debas alimentarte exclusivamente de ensaladas. Los tiempos actuales son realmente amables con los celíacos y, de hecho, el mercado actual es rico en todo tipo de alimentos sin gluten y en los ingredientes necesarios para prepararlos.

Como cualquier persona sana, un celíaco tiene la opción de optar por la comodidad y comprar un producto sin gluten ya preparado, o abastecerse de los ingredientes necesarios y crear su propio caldo.

Muchas personas prefieren la segunda opción porque les gusta cocinar u hornear ellos mismos, quieren estar seguros del proceso de producción y, lo más importante, disfrutar de alimentos frescos.

¿La harina de espelta no contiene gluten?

Mucha gente piensa que la harina de espelta no contiene gluten.

Sin embargo, ¡esto es un error!

La harina de espelta goza actualmente de gran popularidad y aceptación entre las personas que optan por vivir y comer de forma sana. Es, sin duda, una alternativa de calidad a la harina de trigo tradicional.

Sin embargo, la espelta también contiene gluten.

Por lo tanto, ¡los celíacos no deben consumirla bajo ningún concepto!
Entonces, ¿en qué consiste realmente la harina para celíacos?

¿Cuál es la composición de la harina sin gluten?

Por lo general, la harina sin gluten se elabora a partir de ingredientes que no contienen gluten de forma natural, es decir, maíz, arroz, trigo sarraceno, soja, patatas, amaranto, etc.

Algunos productos también pueden contener el llamado almidón de trigo desproteinizado (gluten/gluten de proteína de trigo eliminado durante el proceso de fabricación), aunque quedan pocos productos de este tipo.

Desgraciadamente, muchos celíacos son también intolerantes a la lactosa, por lo que las harinas sin gluten suelen estar exentas de lácteos y lactosa, o incluso de huevo o soja.

La composición de la harina sin gluten depende siempre de la finalidad a la que se destine la harina. Así, a veces la harina se elabora puramente con harina de maíz y almidón de maíz, otras veces se añade a la composición una cierta proporción de harina de trigo sarraceno, harina de arroz, almidón de patata o espesantes sin gluten (harina de guar, agar...).

Muchas tiendas de dietética ofrecen no sólo las mezclas de harinas mencionadas, sino también harinas 100% naturales obtenidas de distintos tipos de plantas, cultivos, semillas o frutos secos naturalmente sin gluten.

Algunas de las harinas más populares son la harina de trigo sarraceno, la harina de almendras (excelente para hacer diversos tipos de galletas de mantequilla o los populares macarrones), la harina de coco o de castañas (también ideal para hacer deliciosos pasteles y pastas), la harina de amaranto (una harina extremadamente rica en proteínas y fibra, por lo que es muy popular, ya que es una rica fuente de proteínas, diversas vitaminas y minerales), la harina de soja (como la soja pertenece al grupo de los alérgenos, no es apta para todo el mundo) y muchas otras...

Estos tipos de harinas naturales sin gluten son muy nutritivas, lo que se traduce en su efecto beneficioso para el cuerpo humano. Cada una de las harinas es específica a su manera, por lo que eligiendo el tipo adecuado de harina sin gluten (y, por supuesto, siguiendo el procedimiento de trabajo correcto) puedes conseguir resultados culinarios realmente buenos y sabrosos.

¡Que aproveche!