Dieta sin gluten: cómo comer, qué definitivamente no comer (+ recetas)

Para muchas personas diagnosticadas de celiaquía, la dieta sin gluten es casi la única cura. De hecho, actualmente no existe ningún otro tratamiento que pueda combatir eficazmente esta enfermedad.

Por lo tanto, la modificación inmediata de la dieta y su cumplimiento sin concesiones son esenciales.

La dieta de los celíacos debe limitarse únicamente a los alimentos permitidos. Además de los alimentos permitidos, también existen alimentos de riesgo que pueden o no ser adecuados para un celíaco, lo cual depende de la composición específica del alimento en cuestión.

El tercer grupo son los llamados alimentos prohibidos, que se basan en el gluten o lo contienen.

Para obtener una lista más detallada de los alimentos permitidos, de riesgo y prohibidos, consulte el artículo sobre la enfermedad celíaca.

Sin embargo, también es esencial aprender los principios básicos de una alimentación segura, que se aplican tanto a comer en restaurantes como a preparar tu propia comida. Entonces, ¿en qué debemos fijarnos?

Comer en restaurantes

Si decides comer fuera, asegúrate de elegir un restaurante adecuado. Cada vez son más los restaurantes que empiezan a abordar el tema de las dietas sin gluten e incluyen alternativas sin gluten en sus menús.

Sin embargo, si no incluyen este tipo de platos en la carta, no significa necesariamente que te vayas a quedar con hambre. Platos como el risotto, las patatas fritas o la carne natural son, en principio, sin gluten como tales. Sin embargo, a menudo también aparecen marcados con el número 1 en la carta, lo que significa que contienen el alérgeno gluten.

El motivo es la contaminación durante la preparación en la cocina. Las patatas fritas pueden freírse en aceite que previamente se ha utilizado para freír otros alimentos. La carne puede cortarse en una tabla de cortar que previamente se ha utilizado para cortar ingredientes con gluten, o condimentarse con un ingrediente con gluten, etc.

Las vías de contaminación son realmente innumerables y, sobre todo en los pequeños establecimientos de restauración y comida rápida, el potencial de que esto ocurra es realmente alto. Por lo tanto, es esencial que hagas saber de antemano al personal de servicio tus requisitos y que compruebes si el restaurante está en condiciones de ofrecerte una comida realmente sin gluten.

Comer en casa

Si preparas tu propia comida en casa, puedes estar seguro de que estarás a salvo. Al principio puede parecer un reto, pero una vez que domines lo básico, estarás bien.

El primer paso es evitar la contaminación. Es una buena idea sustituir los utensilios de cocina que utilizabas antes de la dieta por otros nuevos (esto se aplica especialmente a platos, ollas, tostadoras, etc.).

Recuerda que si en casa hay "doble cocina", es decir, comida convencional y sin gluten al mismo tiempo, el riesgo de contaminación es realmente alto, por lo que hay que prestarle especial atención.

En muchos hogares, es costumbre utilizar el agua en la que se ha cocido la pasta o espolvorear la carne con un poco de harina para retener el agua y mantenerla jugosa. Algunas salsas se espesan con harina o pan de especias rallado, o se cubren con cerveza.

Sin embargo, ahora tendrás que olvidarte de estos trucos de cocina y adoptar otros nuevos, sin gluten.

Platos sin gluten: ¿cómo prepararlos?

Muchas recetas pueden seguir utilizándose, pero algunas tendrán que adaptarse. Si bien puedes sustituir fácilmente la pasta convencional por otra sin gluten, no será tan fácil con la harina y trabajar con ella al principio. Esto se debe a que las harinas y masas sin gluten se comportan de forma diferente.

Es algo que hay que tener en cuenta antes de preparar cualquier receta.

Recetas sin gluten

La harina sin gluten (ya sea de maíz, arroz, trigo sarraceno...) contiene más almidón, por lo que tiene la capacidad de aglutinar más líquidos. La masa es más húmeda, pesada y tiende a pegarse a las manos. Por lo tanto, la cantidad de líquidos (agua, aceite) que se añaden en la receta puede variar. Añádelos poco a poco y lentamente hasta que la masa alcance la consistencia adecuada.

También es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Si al amasar la masa está demasiado pegajosa, trabajarla entre dos hojas de film transparente. Sólo hace falta valor, perseverancia y práctica, ¡el resultado está garantizado!

Por desgracia, muchos celíacos siguen una dieta sin lactosa, en la que la lactosa y los alimentos que la contienen deben eliminarse de la dieta.

En este caso, crear una dieta es aún más difícil, pero, por supuesto, ¡todo se puede controlar!

Por ello, muchos fabricantes elaboran productos sin gluten que tampoco contienen lactosa.

Por lo tanto, se puede concluir que, en comparación con el pasado, la época actual es realmente favorable para los celíacos.

Ya existen innumerables fabricantes y productos en el mercado, desde ingredientes básicos hasta productos semiacabados y acabados. De ti depende si prefieres un producto ya preparado o si quieres elaborar tus propias delicias. Todos los ingredientes necesarios están a tu alcance, así que puedes empezar a preparar distintos tipos de pasteles, bollería salada o dulce, pan, pizza, ñoquis... en fin, todo lo que se te ocurra.

Le traeremos muchas recetas inspiradoras y sabrosas en próximos artículos...