¿Conoces una receta sana de mermelada de fresa? Prueba la nuestra con azúcar de caña

La mayoría de nosotros pensamos que una mermelada de fresa sana es una receta con un sabor fantástico y que sólo contiene fruta, sin productos químicos ni azúcar.

Si haces mermelada en casa sin azúcar, te durará aproximadamente un mes.
Y eso incluso si la esterilizas.

En este caso, la mermelada se destina al consumo inmediato.

Sin embargo, si queremos reservar mermelada de fresa y guardarla para poder recordar el sabor del verano incluso meses después de la temporada de fresas, no podemos hacerlo sin azúcar.

Por eso, las versiones saludables de la mermelada de fresa tradicional tienen como objetivo

Reducir la cantidad de azúcar utilizada por kilo de fresas.
Las recetas más antiguas exigen una proporción de 2:1 entre azúcar y fruta (es decir, dos libras de azúcar por kilo de fresas).
En las recetas modernas, esta proporción se desplaza significativamente a favor de las fresas.

Las recetas utilizan sustitutos del clásico azúcar blanco granulado, que puede evitarse elegantemente: azúcar de caña, de coco o de dátiles.
Como alternativa, la mermelada puede hacerse con miel o sirope de arce.

4 consejos sobre cómo hacerla... (no sólo para principiantes)

1.

La mayoría de ellos ya los tienes en casa, aunque no hayas hecho nunca mermelada.

Una olla para cocinar mermelada - debe tener un fondo grueso y ancho y no ser alta, para que el agua se evapore mejor al cocer
un cucharón de acero inoxidable
una olla y un paño de algodón - ambos se mancharán al cocinar, así que hay que tenerlo en cuenta
vasos y tapas para los vasos
un embudo de boca ancha de acero inoxidable para facilitar la tarea de llenar los tarros
una prensa para frutas, o una picadora o pasapurés manual
un colador para recoger la espuma que se forma al cocer la mermelada
unas pinzas para facilitar la manipulación de los tarros calientes

2. Pautas de higiene

Si queremos prolongar la vida de nuestras conservas, es fundamental observar los principios de higiene.

Para poder llenar los tarros de mermelada sin preocupaciones, primero debemos esterilizarlos.

Los tarros se pueden esterilizar por ebullición o por calor.

Hervir significa poner los tarros lavados en una olla lo suficientemente honda como para cubrir los tarros con agua.
Hierve los tarros sumergidos durante 10 minutos a fuego fuerte.
Si tienes muchos tarros, esterilízalos poco a poco, ya que los tarros no deben tocarse entre sí.
Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, sácalos con unas pinzas y deja que los tarros se sequen completamente sobre un paño limpio.
El calor permite esterilizar los tarros en el horno.
Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Coloque los tarros en la bandeja preparada.
Como alternativa, vierta agua sobre los tarros.
Esterilice a 160 grados durante 10 minutos.

No te olvides de las tapas. Sumérgelas en agua hirviendo durante unos segundos.

Recomendamos no utilizar una tapa más de tres veces durante el proceso de envasado.
Para asegurarse de que la mermelada no se estropea debido a un cierre de mala calidad.
Como ayuda, haga una muesca en la tapa para cada mermelada cuando la utilice.

3. Preparación adecuada de la mermelada

Hay algunos principios que garantizan el éxito a la hora de cocinar mermelada.

Para hacer mermelada sólo se utiliza la mejor fruta, por lo que hay que seleccionarla antes de usarla y desechar todo lo que esté podrido o mohoso.
Para hacer mermelada se puede utilizar cualquier azúcar o miel.
Es importante mantener la proporción adecuada de fruta, azúcar y ácido cítrico o zumo de limón.

En principio, no deben añadirse más de 500 gramos de azúcar a 1 kg de fresas limpias.

Dependiendo de la maltosidad de la fruta y del contenido de pectina, se puede añadir menos azúcar, por ejemplo 400 gramos por 1 kg de fresas. Si se añade aún menos, se recomienda esterilizar la mermelada en tarros.

¿Qué es la pectina?

Es un polisacárido
se encuentra en las paredes celulares y en las capas intercelulares de todas las plantas terrestres
es un tipo de fibra soluble

Las grosellas, las grosellas espinosas y las manzanas, por ejemplo, contienen la mayor cantidad de pectina, mientras que los albaricoques y las ciruelas contienen una cantidad media. La menor cantidad de pectina se encuentra en las cerezas, las frambuesas y las fresas, por ejemplo.
Cuanta más pectina contenga una fruta, más rápido espesará la mermelada al cocerla.
Las frutas con menor contenido de esta fibra necesitan cocerse durante más tiempo.

Las mermeladas elaboradas mediante cocción lenta son más espesas y tienen un sabor más concentrado.
Colocar un plato en el frigorífico para hacer la "prueba del plato".

Podemos saber si la mermelada está lista dejando caer la mermelada sobre el plato refrigerado preparado.
El plato hará que la mermelada se enfríe instantáneamente y mostrará cuál será su consistencia cuando se enfríe.

Si la consistencia es gelatinosa y se mantiene unida, la mermelada está lista; si no, hay que seguir cocinándola.

Antes de finalizar la cocción, añada ácido cítrico o zumo de limón, unos 3-5 g por 1 kg de fruta.

El ácido cítrico

ayuda a regular la acidez
evita que la mermelada pierda su color
evita que la mermelada se enmohezca

4. Llenado de los tarros

La mermelada terminada debe rellenarse en los tarros preparados mientras aún están calientes.
No llene los tarros hasta el borde, sino 2 cm por debajo del borde.

Si esto ocurre, límpielos con un paño limpio. De lo contrario, la mermelada no se conservará bien y podría estropearse.

Un embudo facilitará el trabajo.

La mayoría de las mermeladas no necesitan esterilizarse después de la cocción. Basta con darles la vuelta y dejarlas en una toalla o bajo una manta para que se enfríen completamente.

Si necesita esterilizarlas, hágalo de forma similar a como se esterilizan los tarros vacíos.

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Mermelada de fresas con azúcar de caña

Para obtener una mermelada de fresas espesa y estupenda necesitas

2 kg de fresas
1 kg de azúcar de caña
3 cucharadas de extracto de vainilla
10 g de ácido cítrico
zumo de un limón

Con esta cantidad, prepare aproximadamente 8 tarros de 250 ml, es decir, unos 2 litros de mermelada.

Preparación

Separar las fresas, quitarles las semillas y lavarlas.
Dejar la mitad enteras y triturar suavemente la otra mitad con las manos.
Mezcle las fresas con el extracto de vainilla en un tarro de cristal y espolvoree el azúcar por encima.
Cierra el tarro y refrigéralo de 24 a 48 horas. La fruta soltará sus jugos naturales durante este tiempo. Cuanto más tiempo se dejen cuajar las fresas y el azúcar, más jugos soltarán y más deliciosa estará la mermelada.
Transcurridos dos días, remueva bien la mezcla y añada el ácido cítrico y el zumo de limón.
Lo mejor es cocer la mermelada por tandas en una olla ancha y poco profunda. Cocer a fuego lento hasta que la mermelada espese, unos 30-60 minutos.
Durante este tiempo, remueva la mermelada y elimine la espuma que se forme.
Una prueba con un plato frío confirmará que la mermelada está lista.
Cuando la mermelada esté cocida, viértala caliente en tarros esterilizados, ciérrelos bien y colóquelos con la tapa hacia arriba.
Tapa los tarros y déjalos enfriar en un lugar cálido.