Cómo benefician las proteínas a la salud de la piel + ¿Qué contienen las proteínas?

La proteína es un nutriente, concretamente un macronutriente. Es muy importante para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Por ejemplo, los niños necesitan proteínas para su crecimiento. Para los deportistas, las proteínas son importantes para desarrollar masa muscular. Además de lo anterior, las proteínas son una importante fuente de energía.

¿Qué son los nutrientes?

Con el término "nutrientes" podemos imaginar todos los componentes de los alimentos que garantizan el buen funcionamiento de diversos procesos en el cuerpo humano. Son muy necesarios para mantener una buena salud.

Dividimos los nutrientes en 2 grupos

1. Macronutrientes

Este grupo de sustancias incluye las proteínas, las grasas (lípidos) y los azúcares (hidratos de carbono). Como sabemos, se consideran los principales componentes de nuestra dieta.

Tienen 2 funciones básicas en el cuerpo humano:

1. Función constructora - El material de construcción básico del que está hecho el cuerpo humano (proteínas y grasas).
2. Fuente de energía - El combustible necesario para que el cuerpo humano funcione correctamente (azúcares y grasas).

2. Micronutrientes

Los micronutrientes son necesarios para el buen funcionamiento del metabolismo.

Nuestro cuerpo no necesita grandes cantidades de micronutrientes para un metabolismo adecuado. Sin embargo, se consideran componentes clave de nuestra dieta. Sin estas sustancias, diversos procesos de nuestro cuerpo (crecimiento, producción de energía) no podrían llevarse a cabo.

Los micronutrientes incluyen:

• Vitaminas - vitaminas A, B, C, D, E y K y otras.
• Minerales: calcio, fósforo y otros.
• Oligoelementos - hierro, zinc, selenio, manganeso.

Véase también el artículo:
Nutrientes esenciales en la dieta humana: ¿qué son las proteínas, los azúcares y las grasas?

Un poco de historia sobre las proteínas...

El nombre proteínas procede de la palabra griega proteios = en cabeza, número uno o primordial.

El nombre proteína fue introducido por el químico sueco Jöns Jacob Berzelius, quien, además de darle nombre, contribuyó decisivamente a destacar la importancia de las proteínas en los procesos vitales.

Anteriormente, se utilizaba el término proteína, que derivaba de la palabra alemana Eiweisskörper = proteína de la clara de huevo. Este nombre se acuñó después de que el químico francés Antoine-François Fourcroy distinguiera 3 tipos de proteínas animales: albúmina, fibrina y gelatina.

Estos tipos de proteínas se denominaron colectivamente albúminas, por el prototipo derivado de la clara de huevo.

¿Qué funciones desempeñan las proteínas en nuestro organismo?

Las proteínas tienen diferentes funciones en el organismo

• estructurales - colágeno, queratina, fibroína
• catalíticas - enzimas (catalizan procesos bioquímicos)
• transporte: hemoglobina y mioglobina (transportan oxígeno)
• protección: inmunoglobulinas
• almacenamiento: ovoalbúmina
• motoras: actina y miosina (intervienen en la contracción muscular)
• reguladoras: insulina

¿Sabías que...
Las proteínas pueden actuar como toxinas? Entre ellas se encuentran algunos venenos de serpiente.

¿En qué consisten las proteínas?

Las proteínas son macromoléculas.

Constan de al menos una cadena polipeptídica. En la formación de una cadena polipeptídica intervienen 100 o más aminoácidos. En pocas palabras, los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos.

Información interesante en el artículo:
¿Qué son los aminoácidos y por qué necesitamos reponerlos en el organismo?

Conocemos varios cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 22 se encuentran habitualmente en las proteínas.

Los aminoácidos se dividen en:

1. Esenciales - El cuerpo humano no puede fabricar estos aminoácidos, por lo que debemos tomarlos de nuestra dieta. Sus fuentes son principalmente alimentos de origen animal (leche, carne, huevos). Las proteínas de origen vegetal no suelen contener suficientes aminoácidos esenciales.
2. No esenciales - El cuerpo humano puede fabricarlos.

Las propiedades de las proteínas dependen de su disposición espacial.

Existen 4 niveles de estructura proteica:

1. Estructura primaria de la proteína

Está determinada por el orden de los aminoácidos en la cadena polipeptídica.

Es muy importante para la formación de todo tipo de estructuras superiores.

Sin embargo, no expresa la disposición espacial de la cadena peptídica.

2. Estructura secundaria de las proteínas

Determina la disposición espacial del esqueleto polipeptídico.

3. Estructura terciaria de las proteínas

Puede considerarse como la estructura tridimensional global del polipéptido.

La estructura terciaria determina la forma espacial final de la proteína, que puede ser fibrilar (filamentosa) o globular (en forma de garrote).

a) Proteínas fibrilares

Las proteínas fibrilares están formadas por cadenas polipeptídicas dispuestas en una dirección. La mayoría de ellas son insolubles en agua.

Su función en el cuerpo humano es principalmente estructural.

Las proteínas fibrilares incluyen, por ejemplo

• Queratina - el componente básico de los derivados de la piel (pelo, uñas, cabello, etc.)
• Colágeno - se encuentra principalmente en los tejidos fibrosos (tendones, ligamentos y piel)
• Elastina - componente importante de los vasos sanguíneos, ligamentos y tendones. La elastina, componente de la piel, le confiere elasticidad.

b) Proteínas globulares

Las proteínas globulares tienen una estructura compleja en comparación con las proteínas fibrilares y son solubles en agua.

Las proteínas globulares incluyen:

• Mioglobina - transporta oxígeno en los tejidos
• hemoglobina - transporte de oxígeno
• albúmina - transporte de diversas sustancias
• globulinas - parte del sistema inmunitario

4. Estructura cuaternaria de las proteínas

Expresa la relación espacial entre diferentes estructuras terciarias.

La queratina como parte de las diversas estructuras de la piel

La piel y las proteínas en estrecha relación...

La queratina se considera la proteína básica de construcción de la piel. Las queratinas siempre se presentan en pares. Juntas forman una estructura que protege contra las influencias mecánicas. También participan en la formación de procesos metabólicos y vías de señalización.

Las enfermedades causadas por mutaciones en las queratinas se enumeran en la siguiente tabla

¿Qué papel desempeñan las proteínas en el envejecimiento?

La piel de una persona joven tiene un alto contenido de colágeno (especialmente colágeno de tipo I), que está dispuesto de forma regular.

Durante el proceso de envejecimiento, el contenido y la calidad de las fibras de colágeno disminuyen (1% al año). La disposición de las fibras de colágeno cambia gradualmente. Las fibras ordenadas se vuelven desordenadas y predomina el colágeno de tipo III.

Con el tiempo, se activan enzimas proteolíticas que degradan no sólo el colágeno de tipo I, sino también otras proteínas. La radiación UV desencadena muchas reacciones en nuestro organismo que conducen a una mayor deposición de elastina, que puede sustituir al colágeno degradado.

¿Qué tipos de colágeno conocemos?

Se conocen 25 tipos de colágeno. Los cinco tipos de colágeno más comunes y sus propiedades se enumeran en la siguiente tabla

Sabías que...
A partir de los 30 años, perdemos aproximadamente el 1% de nuestro colágeno cada año.

¿Qué papel desempeñan las proteínas en las enfermedades de las uñas?

La uña se define como un órgano queratínico específico de la piel (anexo dérmico).

Las enfermedades de las uñas representan aproximadamente el 10% de todas las enfermedades de la piel.

En muchos casos, las alteraciones de las uñas son el resultado de niveles bajos de nutrientes en el organismo, principalmente vitamina A, vitamina E, zinc y selenio.

Los cambios en las uñas pueden ser una señal de enfermedades cutáneas o sistémicas, como la psoriasis, la alopecia nodosa, la enfermedad de Darier y otras dermatitis.

La queratina de tipo capilar constituye aproximadamente entre el 80 y el 90 % de la placa ungueal. La queratina de tipo epitelial constituye aproximadamente entre el 10 y el 20 % de la placa ungueal. Muchas mujeres de más de 50 años son más propensas al debilitamiento de los puentes intracelulares de los queratinocitos. Aproximadamente el 30 % de las mujeres de esta edad tienen uñas quebradizas.

Queratina y belleza del cabello

La queratina se encuentra en el cabello, la piel y las uñas. Proporciona al cabello protección frente a los efectos dañinos del entorno externo.

Otros efectos son:

• Nutre y regenera el cabello
• Proporciona un tratamiento profundo para el cabello dañado y quebradizo
• Previene el encrespamiento
• Suaviza el cabello
• Hidrata el cabello
• Aporta volumen al cabello
• Favorece el crecimiento

¿Cuál es la dosis recomendada de proteínas?

La dosis recomendada de proteínas se basa en el peso de la persona.

El cálculo es muy sencillo: por cada kilogramo de peso, debemos ingerir aproximadamente 1 gramo de proteínas.

Por lo tanto, si pesa 75 kilos, debe ingerir alimentos que le aporten 75 gramos de proteínas en 1 día.

Cuáles son las fuentes de proteínas

A menudo se pregunta: ¿Qué contiene proteínas?

Las proteínas pueden obtenerse tanto de alimentos de origen animal como vegetal.

Las proteínas animales pueden obtenerse de los alimentos o de las plantas.

Tienen un mayor contenido en ácidos grasos esenciales, por lo que también se denominan proteínas completas. El inconveniente de su consumo es que contienen grandes cantidades de grasa y colesterol.

Pero cuidado: cuanto más grasa tenga la carne o el queso, menos proteínas contendrá.

Las fuentes de proteínas animales son

• carne magra (pollo y conejo)
• pescado
• venado
• jamón de buena calidad
• huevos (especialmente claras)
• queso bajo en grasas
• requesón bajo en grasas

Proteínas vegetales

El segundo grupo es el de las proteínas vegetales.

El inconveniente es que no contienen todos los aminoácidos esenciales.

Los alimentos ricos en proteínas vegetales son

• legumbres
• almendras
• semillas de amapola
• semillas de sésamo
• productos de soja: carne de soja, tempeh, tofu
• sustitutos vegetales de la carne

¿Ha oído hablar de los sustitutos de la carne? Se trata de mezclas especialmente preparadas, a menudo a base de proteínas de trigo, remolacha, agua y especias.

Los sustitutos de la carne se utilizan en filetes, salteados, guisos, salsas, etc. Se pueden freír, guisar, hornear, hervir o añadir a las ensaladas.

Es un sustituto muy bueno para los carnívoros porque se parece y sabe a la carne. También es adecuado para los que tienen poco tiempo para preparar comidas. Su ventaja es su rápida preparación.

En la siguiente tabla se dan ejemplos de alimentos que contienen proteínas

Puede encontrar diferentes tipos de proteínas en las farmacias:

• Proteínas para adelgazar - También se denominan quemagrasas. Sin embargo, tomar proteínas por sí solo no es suficiente, sino que es necesaria una combinación de ejercicio y toma de proteínas para conseguir el efecto deseado.
• Proteína de cáñamo - A diferencia de otras proteínas, la proteína de cáñamo contiene un total de 22 aminoácidos, por lo que también se la denomina proteína completa.
• Proteínas de caseína - Están diseñadas para mejorar el rendimiento deportivo, para la diabetes o las enfermedades hepáticas.
• Proteínas de arroz - Son proteínas vegetales. Son aptas para vegetarianos, veganos, celíacos y alérgicos, y son fácilmente digeribles.
• Proteínas de soja - Son buenas para aumentar la energía, aumentar la masa muscular o para perder peso. Contienen aislado de proteína de soja, que es más puro que la proteína.

Algunas recetas para terminar...

Consejo para el desayuno

HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 cucharada de ghee puro
• cebolletas
• verduras - tomates, lechuga, pimientos, cebolletas
• hierbas frescas
• sal

Preparación:

Bate los huevos y viértelos en una sartén fría. Después de unos minutos, añade el ghee y remueve hasta que los huevos estén hechos.

Sirve los huevos revueltos con tus verduras favoritas.

Consejo para el almuerzo

BONIATOS AL HORNO RELLENOS DE TERNERA

Ingredientes:

• 300 g de ternera (grupa)
• 2 boniatos medianos
• 150 g de tomates
• 40 g de puré de tomate
• 200 ml de caldo de ternera
• 1 cebolla
• 1 puñado de ajo de oso
• ½ cucharadita de pimentón dulce molido
• ½ cucharadita de comino molido
• sal y pimienta negra molida al gusto
• aceite de oliva

Preparación:

Pinchar los boniatos con un tenedor y hornearlos a 180 °C durante unos 45 minutos.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla finamente picada hasta que se dore. A continuación, añadir a la cebolla la pasta de tomate, la carne picada, el comino y el pimiento dulce.

Freír la mezcla hasta que la carne esté bien dorada.

Verter el caldo de carne sobre la carne. Añadir los tomates picados. Tapar y cocer durante unos 15 minutos.

Por último, añadir el ajo de oso finamente picado, sal y pimienta.

Cortar los boniatos horneados a lo largo, esponjar ligeramente el interior con un tenedor y sazonar con sal. A continuación, rellenarlos con la mezcla de carne.

Consejo para la sopa

Ingredientes:

• 150 g de lentejas rojas
• 200 g de zanahorias
• 800 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• un trozo de jengibre fresco de unos 5 cm
• 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
• 1 y ½ cucharaditas de cúrcuma
• ½ cucharadita de especia de curry
• zumo de ½ limón
• sal, pimienta negra molida y chile seco en polvo al gusto

Preparación:

Picar la cebolla finamente.

Calentar aceite en una sartén y freír las cebollas hasta que se doren. Añadir el ajo finamente picado/prensado y el jengibre picado a las cebollas. Freír esta mezcla durante unos minutos más. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas finas, las lentejas enjuagadas y verter el caldo de verduras sobre la mezcla.

Cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos.

Por último, tritura la sopa.