Café: ¿cuáles son los tipos de café? Efecto no sólo en la pérdida de peso + cafeína y su contenido

El café es una de las bebidas más populares del mundo. Para muchos, es un salvavidas sin el que no pueden imaginar un día.

Ella Fitzgerald cantó sobre el café. Esto puede servir como prueba de que el café es una bebida especial. Frank Sinatra escribió una canción sobre el café brasileño. Bob Dylan escribió una canción sobre un viaje de aventuras y una taza de café.

El café contiene grandes cantidades de antioxidantes. Hay unas cuatro veces más antioxidantes en una taza de café que en un vaso de vino.

Un estudio estadounidense informa de que las personas que consumen 5 tazas de café al día tienen una tasa de mortalidad por ciertas enfermedades menor que las personas que no beben café, independientemente de si toman café con cafeína o descafeinado.

Se descubrió que las personas que bebían entre 2 y 3 tazas de café al día tenían una tasa de mortalidad un 18% menor que las que no bebían café.

Este estudio detectó un menor riesgo de muerte por cardiopatías, enfermedades respiratorias crónicas, diabetes, neumonía y gripe, e incluso un menor número de suicidios.

Las primeras menciones del café...

La historia del café es muy interesante.

Según una leyenda, un pastor de cabras del suroeste de Etiopía descubrió los efectos del café. Observó que las cabras que pastaban las bayas rojas estaban muy animadas. El pastor sintió curiosidad y probó las bayas. De repente se sintió lleno de energía.

Otra historia habla de un monje llamado Faustus Naironus Bonesius. Bebía un extracto de bayas de café para poder rezar durante más tiempo por la noche. Para asegurarse de que nadie supiera de los efectos de las bayas, empezó a quemar su provisión de bayas.

El olor a café se extendió rápidamente por el campo y se reveló el secreto del tueste del café.

Los mayores productores de café son Brasil, Colombia, Venezuela, Costa Rica y el suroeste de Asia. Se considera que los mayores consumidores de café son los habitantes de EE.UU., Canadá, Europa septentrional y central, Suiza, Gran Bretaña, Japón y los Estados árabes.

Sabías que...
Compras el café en grano en una tienda y el café es el producto final en tu taza.

¿Sabes cuándo se celebra el Día Internacional del Café?

El Día Internacional del Café cae el 1 de octubre, se celebra desde 2015. Esta fiesta del café fue declarada por la Organización Internacional del Café.

Fuentes de cafeína

El contenido de cafeína del café varía en función del origen geográfico, el tipo de cafeto y el método de elaboración. La cafeína es un alcaloide natural.

Se encuentra en diversas plantas, por ejemplo

• granos de café (Coffea arabica, C. canephora)
• grano de cacao (Theobroma cacao)
• hojas de té (Camellia sinensis)
• hojas de mate (Ilex paraguariensis)
• bayas de guaraná (Paulinia cupana)
• nueces de cola (Cola acuminata)
• acebo

Actualmente se conocen más de 100 especies del género Coffea. La especie más conocida es el cafeto arábigo, que representa alrededor del 70-90% de la producción mundial de café.

La segunda especie más importante es el cafeto grande, también conocido como cafeto del Congo. Esta especie tiene semillas más pequeñas y de menor calidad que las especies anteriores, que se utilizan en mezclas con arábica.

Entre las especies de cafetos que se cultivan principalmente por sus semillas se encuentra el cafeto de Liberia (Coffea liberica), que tiene semillas de menor calidad que se utilizan en mezclas.

Otra especie es Coffea excelsa, que proporciona semillas de menor calidad. Éstas tienen un fuerte aroma acre y un alto contenido en cafeína.

Desde 2008, se conoce una nueva especie de Coffea charrieriana, cuyas semillas no contienen cafeína.

Sabías que...
La cafeína en las plantas tiene efectos insecticidas y pesticidas.

Las principales fuentes de cafeína en nuestra dieta son el café, el té, los refrescos de cola y las bebidas energéticas. Otras fuentes son las semillas de cacao, que se utilizan para hacer cacao en polvo, y el chocolate.

¿Qué aspecto tiene el cafeto?

Los cafetos de hoja perenne tienen flores blancas. Cada año, un cafeto adulto produce entre 30.000 y 40.000 flores. Las flores producen una secreción pegajosa que protege a toda la planta de la desecación y los insectos.

Una vez secas, las flores se convierten en té, cuyo aroma le confiere un sabor a jazmín.

Tras la fecundación, las flores producen principalmente frutos rojos, llamados cerezas de café. Aproximadamente el 3% del cafeto arábigo (Coffea arabica) produce frutos amarillos. Algunas especies producen frutos negros o con rayas negras y amarillas.

Gran parte de la cereza de café es la pulpa, que contiene proteínas (4 % a 12 %), grasas (1 % a 2 %), minerales (6 % a 10 %) e hidratos de carbono (45 % a 89 %). La cafeína está presente en grandes cantidades (1,3 %). La pulpa de la cereza también se utiliza para hacer mermeladas, zumos y jaleas.

La piel, que es el hollejo de la cereza, contiene proteínas (del 8 % al 11 %), grasas (del 0,5 % al 3 %), minerales (del 3 % al 7 %) e hidratos de carbono (del 58 % al 85 %). La cafeína y los taninos constituyen del 1 % al 5 % de la piel de la cereza.

Los cafetos tienen hojas brillantes y cerosas que siempre son verdes. Curiosamente, las hojas casi nunca se vuelven marrones. La excepción es cuando están estresadas o atacadas por enfermedades. Las hojas del cafeto se utilizan para hacer bebidas similares al té.

¿Cuáles son los efectos de la cafeína?

En general, se sabe que la cafeína crea adicción.

Se considera el estimulante más utilizado. La gente recurre a una taza de café principalmente para mejorar la concentración, aumentar el rendimiento laboral, reducir la sensación de fatiga y sentir una sensación de euforia después de tomar esta bebida.

En farmacia y medicina, la cafeína es un antagonista no selectivo de los receptores de adenosina, un inhibidor de la fosfodiesterasa y reduce la liberación de calcio intracelular en el músculo esquelético y cardíaco y en los tejidos nerviosos.

Tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso central.

Esto significa que

• reduce la sensación de fatiga
• mejora el estado de ánimo
• aumenta la actividad

La cafeína provoca un ligero aumento de la tensión arterial. Además de los efectos anteriores, la cafeína tiene efectos diuréticos, broncodilatadores y analgésicos.

Pocas personas saben que activa la secreción gástrica.

Sabías que...
Cinco tazas de café expreso (30 ml, 60 mg de cafeína) representan una ingesta diaria de 300 mg de cafeína.

¿Qué sustancias contiene el café?

Los granos de café frescos son verdes y no tienen sabor ni olor.

El café verde contiene

• cafeína (2,5 %)
• ácido cafeico y ácido quínico (10 %)
• hidratos de carbono (30-40 %)
• proteínas (13 %)
• grasas y ceras (10-15 %)
• agua (10-13 %)

Además de todo lo anterior, las judías crudas contienen aproximadamente un 4 % de minerales(potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro).

Sabías que...
El contenido de cafeína depende del tipo de cafeto. El Arábica contiene aproximadamente un 1,2 % de cafeína, mientras que el Robusta tiene un 2,2 % de cafeína en la materia seca.

Además de cafeína, el café tostado contiene una mezcla de más de 1.000 sustancias.

Entre las sustancias que contiene el café se encuentran

1. Diterpenos (kafestol y kahweol) - aumentan los niveles de colesterol total y LDL. El filtrado del café reduce el contenido de diterpenos.
2. Ácido clorogénico - reduce la absorción de glucosa y la resistencia a la insulina.
3. Magnesio
4. Potasio
5. Niacina
6. Vitamina E

¿Contiene cafeína el café descafeinado?

La mayoría de nosotros pensamos que el café descafeinado no contiene ninguna cantidad de cafeína. Sin embargo, también contiene una cantidad mínima de cafeína.

La tecnología para extraer la cafeína de los granos de café puede dividirse en 3 métodos:

1. Método indirecto - Extracción de la cafeína mediante disolventes orgánicos.
2. Método suizo (método húmedo) - Extracción de la cafeína mediante múltiples extracciones en agua. Los lixiviados obtenidos se filtran y, a continuación, estos lixiviados se filtran en una serie de dispositivos de filtración de carbono.
3. Método que utiliza gases supercríticos.

El producto final del café descafeinado contiene siempre cafeína (0,1 %-0,3 %). Los que prefieren el café descafeinado deben saber que una taza contiene de 1,0 mg a 5,0 mg de cafeína.

¿Qué tipos de café conocemos?

La siguiente tabla ofrece ejemplos de tipos de café:

Café y corazón

Hasta hace poco, a las personas que sufrían problemas de corazón no se les recomendaba tomar café. Los expertos creían que la cafeína podía empeorar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y aumentar el riesgo de infartos y derrames cerebrales.

Hoy en día, se han publicado estudios científicos que sugieren que el consumo regular de café puede ser beneficioso para la salud del corazón humano. Además de cafeína, el café también contiene polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes.

Los polifenoles mejoran la función del revestimiento de los vasos sanguíneos y las cavidades cardíacas. Como resultado de su acción, el endotelio de las arterias está sano, por lo que la sangre fluye mejor y el corazón funciona mejor.

Según dos grandes estudios científicos, no existe ninguna relación entre el consumo de café y un mayor riesgo de cardiopatías. Si una persona toma de 3 a 5 tazas de café al día, tiene incluso un riesgo menor.

Como se suele decir, todo con moderación... De nuevo, si no te excedes con el consumo de café, no tienes que preocuparte por un infarto a causa del café.

Sabías que...
Si tomas de 2 a 3 tazas de café al día, reduces el riesgo de infarto en un 20%.

Sin embargo, si padeces arritmia o has sufrido un infarto, debes tener cuidado al tomar café. La cafeína aumenta la tensión arterial, haciendo que el corazón trabaje más y más deprisa, lo que puede provocar graves problemas de salud.

¿Qué efecto tiene el consumo de café, té y bebidas azucaradas sobre el cáncer?

Según varios estudios, beber café reduce el riesgo de cáncer de

• vejiga
• mama
• cavidad oral
• cáncer colorrectal
• cáncer de endometrio
• próstata
• carcinoma hepatocelular

Un estudio científico analizó el efecto del consumo de té negro en el desarrollo de cáncer colorrectal. La investigación descubrió que los participantes que bebían más de 4 tazas de té negro tenían un mayor riesgo de desarrollar cáncer colorrectal.

Sin embargo, este resultado puede estar sesgado porque los autores no examinaron otros factores.

En otro estudio, el cáncer colorrectal se diagnosticó en menos de una persona de cada 100. El estudio descubrió que beber café o refrescos azucarados no tenía ningún efecto sobre la incidencia del cáncer.

Sin embargo, el consumo de bebidas azucaradas es un factor de riesgo para la diabetes y la obesidad.

¿Qué efecto tiene el café en nuestro hígado?

El café se considera un agente no farmacológico para la prevención primaria y secundaria de las enfermedades hepáticas crónicas. Esta bebida es uno de los factores preventivos de la progresión de la fibrosis, la prevención de la cirrosis y la prevención del carcinoma hepatocelular.

En la actualidad, se han publicado numerosos estudios científicos según los cuales beber café reduce la incidencia del carcinoma hepatocelular.

Esta afirmación se presenta en un cuerpo de pruebas tan sólido como la afirmación de que el sobrepeso, la obesidad o el consumo de 3 o más vasos de alcohol al día aumentan el riesgo de carcinoma hepatocelular.

Basándose en los resultados de grandes estudios de población que han examinado el efecto del café y el té verde, se supone que el efecto anticancerígeno no se debe a la cafeína.

Según los resultados, este efecto se debe a los ácidos clorogénicos, que actúan como eliminadores de radicales libres de oxígeno.

¿Ha oído hablar de la dieta del café?

La dieta del café llamó la atención de la gente gracias al libro La dieta del amante del café, en el que el autor afirma que beber café varias veces al día puede acelerar el metabolismo, ayudar a quemar más grasa, bloquear la absorción de calorías y reducir el apetito.

¿Cómo es el plan de la dieta del café?

El libro recomienda beber al menos 3 tazas de café al día. Es importante que el volumen mínimo de café que bebas sea de 720 ml. Puedes elegir café con cafeína o descafeinado. El café debe ser de buena calidad. Es importante que no añadas azúcar ni nata al café.

Según el autor, hay que tomar café de tueste suave, que contiene más antioxidantes, y elegirlo molido y preparado en casa con agua filtrada.

En esta dieta, se recomienda sustituir una comida al día por un batido verde casero rico en fibra. El resto de comidas deben ser bajas en calorías y grasas. Hay que asegurarse de que los alimentos de la dieta sean ricos en fibra.

El autor del libro hace hincapié en que se debe comer mucha fruta y verdura, que deben ser de buena calidad.

En el libro se ofrece un ejemplo de dieta de 1500 calorías diarias, muchas menos de las que una persona necesita. Por lo tanto, esta dieta no se basa en tomar café, sino en limitar la ingesta de calorías.

¿Cómo puede ayudar el café a perder peso?

El café es una bebida muy popular entre las personas que quieren adelgazar, ya que tiene muchos efectos que pueden ayudar a perder peso:

1. El café es bajo en calorías
2. La cafeína acelera el metabolismo
3. La cafeína reduce los niveles de grelina, la hormona del hambre.

¿Podemos tener una sobredosis de cafeína?

La respuesta a esta pregunta es SÍ.

La cafeína tiene una dosis letal de 5-50 g (100-200 mg/kg de peso).

Los síntomas de sobredosis incluyen

• Inquietud motora
• Delirio
• dificultad para respirar
• arritmias cardiacas
• náuseas
• vómitos

Sabías que...
La cafeína es un diurético y, por lo tanto, no podemos contabilizar el volumen de café que bebemos en nuestro régimen de consumo.