¿Busca una masa sana? Tenemos una receta de pan casero de masa madre

El pan de masa madre, cada vez más popular en los últimos tiempos, tiene varias ventajas.

Si preparas tu propio pan en tu propia cocina, puedes estar seguro de que no contiene colorantes añadidos ni otras sustancias nocivas. No necesitas una escuela de panadería, un horno especial ni un fermento de masa madre. Incluso con una cocina normal y un poco de tiempo, puedes disfrutar de tu propio pan.

Un gran número de personas afirman haber reducido diversos problemas digestivos o de salud, como la acidez, la hinchazón y el estreñimiento. Sin duda, merece la pena probarlo.

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Si tú también tienes dificultades después de comer pan normal, no dudes en probar esta receta con nosotros.

Antes de empezar, necesitas un fermento de masa madre:
Puedes conseguirlo de alguien que ya haga masa madre, es decir, que cultive su propio fermento de masa madre.
O hacer el tuyo propio, preferiblemente con harina integral de centeno.
Para obtener instrucciones sobre cómo hacer un fermento de masa madre, consulta este artículo:
¿Quieres un fermento de masa madre casero?

Receta de pan de masa madre de centeno y trigo

La preparación puede parecer un reto al principio, pero si dominas el proceso y planificas tu tiempo, hacer un pan de masa madre casero honesto será coser y cantar.

En primer lugar, prepare la levadura:

• 1 cucharada de fermento de masa madre (hecho con harina de centeno)
• 150 g de harina (debe ser la misma que la de la masa madre)
• 150 g de agua

Mézclelo todo bien en un recipiente de cristal y cúbralo con film transparente, ya que de lo contrario la levadura podría secarse. Lo ideal es prepararlo a lo largo de la mañana.

Al cabo de unas horas, el fermento debería haber aumentado ligeramente de volumen y estar listo para la siguiente fase. Puede observar cómo se forman burbujas en la masa a través del bol de cristal. Esto puede tardar hasta 12 horas, dependiendo principalmente de la temperatura ambiente.

A continuación necesitaremos

• 170 g de agua
• 300 g de harina panadera de trigo
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de comino molido

Por la tarde o por la noche, mezcla 170 g de agua y 300 g de harina en el roux preparado. Añade una cucharada de sal y una cucharadita de comino.

Puede utilizar un robot de cocina o una batidora con ganchos amasadores para amasar la masa, pero también puede amasarla con sus propias manos.

A medida que trabaje con la masa, puede añadir harina o agua según sea necesario. Cada harina tiene unas propiedades ligeramente distintas y una capacidad de absorción diferente. La masa no debe estar demasiado dura y no debe derramarse. Es ligeramente pegajosa, pero se pegará a las paredes del bol.

Una vez que la masa esté bien amasada, podemos empezar a doblarla. Esto significa que doblamos la masa desde los bordes hacia arriba y hacia el centro. La vamos girando poco a poco para doblar todos los lados. Así vamos creando algo parecido a una mochila.

Doblamos de esta manera cada media hora aproximadamente, durante unas 2 o 3 horas. El primer plegado es difícil porque la masa aún está dura y pesada. Más tarde se volverá más esponjosa y blanda.

Al doblarla, puede untarse las manos con un poco de harina para evitar que la masa se pegue a ellas.

Después de cada pliegue, cubra la masa con film transparente. Tras el último pliegue, dé a la masa la forma del envoltorio. Si no dispone de envoltorio, puede utilizar un colador forrado con un paño de cocina y ligeramente espolvoreado con harina para evitar que la masa se pegue al paño de cocina. Las uniones provocadas por los pliegues deben quedar hacia arriba.

No espere que la masa suba mucho. Comparada con la masa de levadura convencional, la subida no es tan pronunciada.

Cubrir y refrigerar durante la noche.

Por la mañana, sacar la masa y dejar que se ponga a temperatura ambiente en el exterior. Sacarla de la bolsa y ponerla sobre una bandeja de horno o un molde forrado con papel de hornear. Ahora se harán las juntas formadas al doblar la masa hacia abajo en la bolsa. Utilizar un cuchillo para hacer pequeñas hendiduras en la parte superior de la masa.

Coloque una bandeja de horno vacía en el horno, en la parte inferior, y precaliéntelo a 250 °C.

Introduzca la masa en el horno y vierta inmediatamente unos 2 dcl de agua en la bandeja de horno vacía preparada y cierre inmediatamente la puerta. Hornee a 250 °C durante unos 15 minutos.

Transcurridos 15 minutos, retire con cuidado la bandeja de horno y baje la temperatura a 220 °C. Hornee el pan durante unos 20-30 minutos.

Una pequeña prueba le indicará si está bien cocido. Coja un paño de cocina y presiónelo con los dedos desde abajo. Si hace el típico ruido sordo o sonoro, déjelo enfriar sobre una rejilla.

Ya sólo queda cortarlo en rebanadas y disfrutar del inconfundible sabor del pan de masa madre.

Si el pan no es de su agrado, compruebe la calidad del fermento de masa madre. Puede que no sea lo suficientemente fuerte, que esté hambriento o que necesite curarse. También puede consultar a alguien que lleve mucho tiempo haciendo masa madre y tenga más experiencia.

Cultivar un fermento de masa madre y hornear con masa madre es un poco alquímico, pero sin duda merece la pena. Así que cruza los dedos, ¡que te vaya bien!