Azúcar: ¿el enemigo más dulce? ¿Cómo se distribuye? ¿Qué enfermedades provoca?

Azúcar dulce pero peligrosa? ¿Por qué, se preguntará?
¿Qué efecto tiene el consumo excesivo de azúcar en nuestra salud?
Conozca las enfermedades más comunes causadas por el consumo excesivo de azúcar y los tipos de azúcar.

El azúcar ha sido descrito como un asesino blanco, un dulce veneno y, más recientemente, una droga. A pesar de estas revelaciones y de las advertencias de los medios de comunicación, consumimos cantidades excesivas todos los días, incluso sin saberlo.

La razón del consumo inconsciente y excesivo de azúcar es la amplia gama de alimentos con un alto contenido en azúcar. Es sencillamente difícil evitarlo. Resulta inconcebible pasar horas al comprarlo estudiando los ingredientes, que, en su mayoría, el profano apenas puede entender de todos modos.

Hay que tener en cuenta que no sólo el azúcar, sino también la ingesta excesiva de otras sustancias tiene un efecto negativo en el organismo. Incluso grandes cantidades de vitaminas o agua pueden perjudicar a una persona.

Sus efectos aún no están del todo claros para todo el mundo y se han mantenido en secreto durante mucho tiempo. Las enfermedades que provoca tardan años en desarrollarse y rara vez se asocian con el azúcar. La gente piensa automáticamente en el azúcar como un aumento de la obesidad o el desarrollo de diabetes.

Pero esto es sólo una fracción de lo que puede causar su consumo excesivo.

Interesante:
Hace 50 años, la investigación sobre la nocividad del azúcar fue financiada por la propia industria alimentaria.
¿Fue para encubrir su influencia e impacto en la salud humana?
Probablemente sí.
Los hallazgos de la época a favor de los inversores y las posteriores revelaciones de más escándalos y corrupción en la industria alimentaria así lo sugerían.

No hay azúcar como el azúcar

Los carbohidratos (Lat. saccharum) son compuestos orgánicos cuya estructura química está formada por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígenO, por lo que también se pueden encontrar bajo el nombre de hidratos de carbono, carbohidratos o hidrocarburos.

A pesar de la negatividad inicial, el hidrato de carbono sigue siendo el componente básico de la energía y el componente básico de los biopolímeros de todos los organismos vivos (plantas, animales, bacterias, virus), incluido el ser humano.

También tiene una función de almacenamiento (glucógeno) y es un componente del ADN, el ARN, el ATP, las hormonas y las enzimas. El cuerpo humano está compuesto por un 2% de azúcar, por lo que mantener unos niveles normales de glucemia (azúcar en sangre) es esencial para su correcto funcionamiento.

Tabla con el desglose básico de los hidratos de carbono:

Hidratos de carbono saludables

No todos los carbohidratos son automáticamente malos.

Pero el inconveniente es la alta incidencia de azúcares perjudiciales. Los carbohidratos beneficiosos son menos abundantes en las estanterías.

Entre los carbohidratos beneficiosos se encuentran los polisacáridos, que son azúcares complejos, también llamados glicanos.

Clasificación de los polisacáridos en función de su estructura

1. Homopolisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa o inulina.
2. heteropolisacáridos - este grupo incluye, por ejemplo, las resinas o los mucílagos

Clasificación de los polisacáridos según su función

1. polisacáridos con función constructora - celulosa
2. polisacáridos con función de almacenamiento - almidón

Clasificación de los polisacáridos según su presencia

1. zoopolisacáridos
2. fitopolisacáridos
3. polisacáridos de microorganismos

Almidón

El almidón (del latín amylum) pertenece al grupo de los polisacáridos. Se encuentra en las plantas, donde se almacena en forma de granos de almidón. El 80% está formado por amilopectina y el 20% restante por amilosa.

Están formados por moléculas de glucosa y también contienen grasas, proteínas y agua.

El almidón es una sustancia blanca, insípida e insoluble en agua. Tiene un importante valor nutritivo para el ser humano, precisamente por su descomposición en el cuerpo humano, que comienza en la cavidad bucal, donde se hidroliza en maltosa. La maltosa es un disacárido que se descompone en el intestino delgado en glucosa, que se absorbe en el torrente sanguíneo.

La glucosa es una fuente de energía, por lo que no es necesario complementarla con edulcorantes artificiales.

Las patatas, los cereales, la cebada, el trigo, la avena, las legumbres, las semillas, el maíz o los plátanos son alimentos ricos en almidón.

Sin embargo, estos alimentos deben consumirse con precaución, especialmente cuando se está reduciendo peso.

Celulosa

La celulosa es el más seguro de todos los polisacáridos en cuanto a su efecto sobre la salud humana y especialmente sobre el desarrollo involuntario de la obesidad. Sus unidades de glucosa están unidas por cadenas fuertes, por lo que es resistente a la descomposición por los jugos digestivos.

Esto significa que atraviesa el intestino humano sin descomponerse en unidades monosacáridas de glucosa.

La celulosa, también conocida como fibra, tiene efectos beneficiosos sobre la digestión. Se une al agua y a otras sustancias tóxicas, limpiando así los intestinos y librándolos de sustancias nocivas, como el colesterol y metales peligrosos como el plomo, el mercurio y el cadmio.

Por lo tanto, se considera que la fibra tiene un efecto importante en la prevención de las enfermedades de la civilización, pero también de las autoinmunes u oncológicas.

Entre los alimentos que contienen fibra están el arroz integral, el perejil, el pepino, los pimientos, la lombarda, los aguacates, las manzanas, las frambuesas, las escaramuzas, las almendras, las nueces, el pan integral, las legumbres, los cereales, la avena, las semillas, las algas, las setas ostra...

¿Qué azúcares son los más peligrosos para el ser humano?

Por un lado, los hidratos de carbono son importantes para el ser humano como fuente de energía, pero por otro, su consumo creciente provoca problemas de salud.

Éstos aparecen antes y son más graves si el metabolismo lento, la falta de actividad física u otras enfermedades se asocian a un consumo excesivo.

Los azúcares simples con un índice glucémico alto son los más peligrosos y claves en el desarrollo de la obesidad y otras enfermedades. Un índice glucémico alto estimula la liberación de insulina, que evita que grandes cantidades de hidratos de carbono pasen al torrente sanguíneo almacenándolos en forma de grasa.

Interesante:
El término comúnmente conocido y experimentado azúcar no es lo mismo que hidrato de carbono.
En realidad, el azúcar es sólo un subconjunto de los hidratos de carbono.
Se compone de hidratos de carbono más simples, a saber, monosacáridos y disacáridos.

Glucosa

La glucosa, dextrosa o simplemente azúcar de uva, es un monosacárido y constituye la principal fuente de energía para el ser humano. Es de gran e insustituible importancia para el cerebro y los glóbulos rojos (eritrocitos). En el organismo, se forma en cantidades limitadas a partir del glucógeno, los aminoácidos y muy poco a partir del glicerol.

Por ello, para el buen funcionamiento del organismo es necesaria una ingesta diaria de 150 g de glucosa. Ésta se produce por cristalización a partir de los frutos de las plantas o por hidrólisis del almidón, por ejemplo de las patatas. En su estado final, es una sustancia cristalina blanca de sabor dulce.

La ventaja de la glucosa es que proporciona energía rápidamente. Aunque esto es útil cuando se necesita estar totalmente concentrado o antes de hacer ejercicio, el efecto resultante es efímero. Posteriormente, la cantidad sobrante y no utilizada se almacena en forma de grasa en los depósitos de grasa.

Así, se forman bolsas de grasa que son visibles externamente y los órganos se recubren de grasa.

Fructosa

Lafructosa, levulosa o también azúcar de la fruta, es un monosacárido como la glucosa. A veces se encuentra en alimentos vegetales junto con la glucosa y juntos forman un disacárido complejo: la sacarosa (un azúcar de mesa común).

La fructosa se encuentra sobre todo en las frutas, pero también en las verduras, las flores y la miel. Se produce principalmente a partir de la remolacha azucarera, la caña de azúcar y el maíz. En su estado final, es una sustancia blanca cristalina o en polvo de sabor dulce. Es el hidrato de carbono más dulce que existe.

En la industria alimentaria, conocemos la fructosa sola, la ya mencionada sacarosa y el jarabe de fructosa.

En el organismo, es importante en determinados procesos metabólicos. No se almacena como grasa, sino que se metaboliza en el hígado. A primera vista, esto suena bastante bien para cualquier persona con problemas de peso. Sin embargo, su ingesta excesiva a largo plazo puede dañar irreversiblemente el hígado.

No se puede trasplantar, lo que puede significar la muerte si el hígado está gravemente dañado.

Sacarosa

La sacarosa es un disacárido formado por la combinación de una molécula de glucosa y otra de fructosa. Ocupa un lugar insustituible en la industria alimentaria. La conocemos como azúcar de mesa. De remolacha o de caña, sigue siendo sacarosa.

Así que el frecuente debate sobre cuál es más sano es irrelevante. Tampoco.

Pero ese no es su único uso. Es un importante conservante porque frena el crecimiento de microorganismos. Si intenta evitar el consumo excesivo de azúcar, evite también casi todos los conservantes.

Los efectos negativos de la glucosa y la fructosa ya se han mencionado anteriormente. Como la sacarosa contiene ambos monosacáridos, sus efectos negativos se duplican.

Enfermedades que puede provocar el azúcar

Las enfermedades predominantemente civilizatorias en cuyo trasfondo los hidratos de carbono desempeñan un papel importante son muchas. Se ha demostrado que algunas de ellas están relacionadas con el consumo excesivo de azúcar. Otras están en estudio y son muchas las enfermedades en las que ni siquiera pensaríamos.

La formación de la caries dental

Desde muy pequeños nos asustaba la idea de que, si comíamos muchos dulces, se nos cegarían los dientes. Si pensamos con lógica en todas las advertencias de nuestras abuelas, siempre hay una pizca de verdad en ellas, por no decir toda.

A pesar de la limitada información de antaño, la gente sabía más por experiencia de lo que ahora podemos explicar gracias a los avances de la ciencia.

Está claro que el azúcar influye en el deterioro del esmalte dental, aunque no directamente. Los dientes se deterioran a través de los ácidos que se producen en la boca como resultado de la actividad bacteriana.

Y hay una cantidad increíble de bacterias. Ahora bien, algunos dirán que, en última instancia, son las bacterias las que provocan la caries. Pero, ¿de qué se alimentan las bacterias? Son de azúcar.

Compramos montones de desinfectantes, nos desinfectamos las manos más a menudo de lo necesario, lavamos las verduras compradas en la tienda... En resumen, nos deshacemos de las bacterias siempre que podemos.

Pero a veces nos olvidamos de que es en la boca donde viven la mayoría de las bacterias. Y no sólo las bacterias: los hongos, los tricocéfalos y los anquilostomas también viven en nuestros dientes.

Y en lugar de deshacernos de ellos, los alimentamos con azúcares.

Consejo.

El aumento mundial de la obesidad

Se podría pensar que antes había personas obesas. Sí, pero ¿había un número tan increíble de ellas? Difícilmente. Las personas obesas están aumentando enormemente. Y lo que da miedo es que haya niños entre ellos. El metabolismo y las rutinas diarias de los niños deberían garantizar que gastan suficiente energía. ¿Por qué no es así?

¿Es realmente tan alto el consumo de azúcares que ni siquiera un niño que corre y salta de la mañana a la noche puede quemarlo?

Por desgracia.

La energía procede de los hidratos de carbono. Su ingesta debería ser igual a su producción, con el añadido del metabolismo basal (quemar azúcar para el funcionamiento normal del cuerpo, como la respiración o el funcionamiento de los órganos).

La energía no utilizada (principalmente glucosa) se almacena en forma de grasa, tanto en el tejido subcutáneo como en cada uno de los órganos, lo que conduce a la obesidad. La obesidad no es sólo un problema individual, sino mundial.

Fueron las empresas alimentarias las que en el pasado inscribieron deliberadamente en la mente de la gente la información sobre los peligros de la grasa y la obesidad.

Por supuesto, la grasa tiene un papel en su desarrollo, pero el principal atributo es el azúcar.

En última instancia, su exceso se almacena en forma de grasa. La razón por la que no se ha hablado de los hidratos de carbono y su efecto en el sobrepeso, aunque se sepa, es su excesiva adición a los alimentos.

Para la industria alimentaria, los azúcares son beneficiosos precisamente desde el punto de vista económico.

Consejo: Obesidad en niños y jóvenes, qué hacer al respecto

Aumento de la incidencia de la diabetes de tipo 2

El azúcar no causa directamente la diabetes, pero, como se ha sugerido anteriormente, es crucial en el aumento de la obesidad.

La obesidad, a su vez, es uno de los factores de riesgo externos en el desarrollo de esta enfermedad metabólica.

Su prevalencia aumenta bruscamente año tras año, no en decenas, sino en cientos de miles de nuevos casos al año, dicen las estadísticas.

El aumento ha llegado a ser del 90% en la diabetes de tipo 2. La principal causa de esta enfermedad es el sobrepeso y la obesidad, debidos a malos hábitos alimentarios y a la falta de ejercicio.

El término "malos hábitos alimentarios" se refiere sobre todo a la ingesta excesiva de hidratos de carbono, y no sólo en los alimentos crudos.

La diabetes es una de las enfermedades de la civilización, y también se la conoce como la epidemia del tercer milenio. La elevada incidencia, las complicaciones, la discapacidad, la mortalidad y el coste económico del tratamiento constituyen un gran problema para las personas y la sociedad en su conjunto.

Consejo: Dieta en la diabetes: alimentos adecuados, inadecuados y prohibidos

Daños en el corazón y los vasos sanguíneos, eventos cardiovasculares

Las enfermedades cardiovasculares son la causa de muerte súbita no sólo en los ancianos, sino también en los jóvenes. Para que se produzca un evento cardiovascular (por ejemplo, un infarto de miocardio), debe formarse un coágulo de sangre en el organismo, que queda atrapado en el lugar dañado del vaso sanguíneo.

¿Qué sustancia daña más los vasos sanguíneos? El azúcar daña el corazón y los vasos sanguíneos.

Los diabéticos lo saben.

La ingesta excesiva de hidratos de carbono hace que determinadas proteínas se unan a proteínas de la sangre, que forman depósitos inflamatorios en los vasos sanguíneos. Estos depósitos inflamatorios dañan directamente los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de aterosclerosis (corrosión de los vasos sanguíneos). La aterosclerosis es la deposición de partículas grasas en el interior de un vaso sanguíneo. Sin embargo, esto no ocurriría si no fuera por el daño previo causado por el azúcar.

Posteriormente, se producen trombosis y episodios cardiovasculares repentinos.

A partir de los azúcares se forman las grasas propias del organismo, los triglicéridos, que provocan un aumento del colesterol, aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares, incluso más fácilmente que si se toman directamente de los alimentos (carnes grasas, tocino, chicharrones).

Consejo: La trombosis no es una enfermedad de ancianos.

Hígado dañado sin alcohol ni drogas

Hasta un "niño pequeño" conoce el efecto tóxico del alcohol sobre el hígado. Cuanto más sensatos son los que intentan evitarlo, menos lo son los que sucumben a él. El daño hepático tóxico o cirrosis es la causa de muerte de un elevado número de personas. ¿No beber alcohol, pero no darse el gusto con los dulces?

Error.

¿Y si te dijera que el azúcar puede hacer el mismo daño a tu hígado? ¿No me crees?

La fructosa tiene cierta importancia en el metabolismo, pero el cuerpo no la utiliza como fuente de energía. Se metaboliza directamente en el hígado, donde se descompone y se convierte directamente en grasa. Esto sobrecarga el hígado y lo daña. En primer lugar, el hígado se estresa por su excesiva actividad de filtrado, pero también existe el riesgo de hígado graso (llamado esteatosis).

La esteatosis hepática también se denomina enfermedad del hígado graso no alcohólico. El nombre deriva del excesivo revestimiento graso del hígado, pero también podría llamarse enfermedad del hígado por fructosa no alcohólica, ya que suele estar causada por un estilo de vida poco saludable, una ingesta excesiva de azúcares (y grasas) y la obesidad.

En Estados Unidos, un alto porcentaje de niños padece esteatosis hepática. Las bebidas azucaradas (el zumo de mango tiene la mayor proporción de azúcares, sorprendentemente no la coca-cola, según los resultados) son las responsables de su aparición en la infancia.

Consejo: Insuficiencia hepática

A las células cancerosas también les encantan los azúcares

Que el consumo excesivo de azúcares y la obesidad causen directamente cáncer aún no está demostrado al 100%. Lo que usted piense al respecto queda a su consideración.

Sin embargo, lo que sí es cierto es que el cáncer tiene más probabilidades de aparecer en pacientes obesos o con sobrepeso.

También está científicamente demostrado que crece y hace metástasis muchas veces más rápido con un consumo excesivo de azúcar.

A los cánceres les encanta el azúcar. Lo consumen mucho más y más rápido que las células sanas. Lo metabolizan en ácido láctico, que favorece el crecimiento del propio cáncer y luego hace metástasis en la zona circundante.

También muta las proteínas Ras, aumentando su actividad y el crecimiento tumoral.

Seguro que has oído hablar de personas que han rechazado la quimioterapia, la radioterapia y han apostado por tratamientos alternativos contra el cáncer. Hay muchos libros, incluso de autores de primera línea, donde hablan de tratar el cáncer con dieta. A pesar de la gran variedad de autores y publicaciones, hay un factor que se mantiene constante en cada obra. Y es la visión de los azúcares.

¡Los azúcares se omiten en cualquier tratamiento contra el cáncer!

Consejo: ¿Tumor y cáncer son lo mismo?

Un buen consejo para concluir

Uno solo de estos efectos negativos de los hidratos de carbono en la salud de una persona basta para darle la motivación que necesita para reflexionar sobre su salud y su estilo de vida. Se ha demostrado científicamente que las enfermedades enumeradas anteriormente están relacionadas con los azúcares y su consumo excesivo.

Y eso no es todo.

Además, el azúcar provoca toda una serie de otras enfermedades que no se mencionan en este artículo por razones de extensión. Por ejemplo, se suelen mencionar en relación con enfermedades autoinmunes, enfermedades neurológicas, problemas de visión debidos a la diabetes e incluso problemas psicológicos.

En realidad, existen innumerables razones para controlar la ingesta diaria de azúcares.

Consejo: cálculo del IMC - conozca su índice de masa corporal

Lo más triste de todo esto es que la gente ha estado mal informada o, si lo prefiere, "desinformada" durante tantos años. Debido a ello, ha habido y sigue habiendo un rápido aumento de enfermedades que podrían haberse controlado mejor. En muchos casos, incluso se podrían haber evitado muertes.