Los puerros y sus beneficios para la salud. ¿Sabes cómo cultivarlos?

Existen varios tipos de puerros que se pueden cultivar. Hay puerros de verano, de invierno y silvestres. En todos los casos, son parecidos a las cebollas porque se acodan de la misma manera y tienen un sabor muy similar.

El sabor de los puerros es más dulce y, sobre todo, no huelen ni queman.

Los puerros tienen forma cilíndrica, por lo que no tienen forma de cebolla redonda con agallas. La cebolla y las hojas están fusionadas. Sólo cambia el color, de la raíz a blanco y las hojas ya son verdes. Al mismo tiempo, las hojas salen de la capa exterior de la cebolla.

Se procesa casi toda, se pueden utilizar hasta dos tercios.

Crece hasta alcanzar un gran tamaño, las hojas llegan hasta un metro por encima del suelo. El fruto se encuentra de nuevo a lo largo de su superficie, como en el caso de la cebolla.

Sus beneficios para la salud ya fueron descubiertos por los antiguos romanos y griegos, que utilizaban decocciones de puerro, por ejemplo, incluso para la intoxicación etílica.

Esta hortaliza milagrosa ayuda a depurar el organismo durante las dietas. Tiene un buen efecto sobre la digestión y sobre el corazón y los vasos sanguíneos.

Debe utilizarse en ensaladas, salsas y caldos y sopas medicinales.

Cultivo del puerro

Hay diferencias entre el cultivo de las variedades de verano y de invierno.

Se recomienda el precultivo. Los puerros precultivados deben tener el tamaño aproximado de un lápiz. Cuando sean lo suficientemente grandes, se les corta la ramita y se recortan las raíces. Entonces se pueden plantar un poco más profundos.

Los puerros de verano también difieren en aspecto de los puerros de invierno. Son mucho más finos y largos. Se plantan con una separación de 15 cm. Los puerros de invierno deben tener una separación de 25 a 30 cm.

Se recomienda sembrar los puerros de verano a finales de marzo/principios de abril y los puerros de invierno en mayo/junio. Los puerros de verano son también menos tolerantes al frío, lo que es de esperar por su nombre.

Los cultivadores recomiendan cultivarlos en tierra después de las patatas o los pepinos.

Los puerros deben cubrirse con tierra y el bancal con tela no tejida. Esto es importante como protección contra las plagas. También podemos deshacernos de las plagas y proteger los puerros fumigándolos.

La calidad de los puerros también se ve afectada por el riego regular, que es muy necesario, sobre todo al principio del periodo vegetativo.

Gracias a los puerros, nuestro organismo obtiene

• vitaminas A, B, C, E y K
• potasio, fósforo, magnesio, manganeso, calcio y hierro
• ácido fólico, pero sólo en estado crudo
• carotenos, selenio, fibra

Los puerros pueden procesarse casi enteros. Se utiliza la parte blanca, pero también la verde.

En la cocina, por supuesto, se utiliza mejor crudo y cocido.

Especialmente en estado crudo, tiene un efecto muy beneficioso para nuestro organismo. En este caso, es aconsejable picar los puerros limpios y lavados, por ejemplo, en pan saludable o añadirlos a una deliciosa pasta para untar.

Gracias a sus vitaminas, tiene un efecto sobre la inmunidad y es útil para regular los niveles de azúcar en sangre.

Como parte de la inmunidad, mejora la resistencia a los resfriados, la gripe y las infecciones.

La combinación de vitaminas y minerales de los puerros también es buena para limpiar los intestinos de bacterias y levaduras, por lo que se consume para la hinchazón, el estreñimiento y también ayuda con los cólicos intestinales.

El ácido fólico de los puerros influye en la formación de células sanguíneas y músculos y en una mejor cicatrización de las heridas. A su vez, el fósforo ayuda a mejorar la función cerebral.

Los puerros son también un excelente ingrediente dietético, ya que contienen un mínimo de grasas y azúcares.

Es estupendo para combatir el hambre e inducir una sensación de saciedad.

El "compañero" más adecuado de los puerros, sobre todo en las dietas, es el apio. Juntos forman un poderoso dúo que favorece la digestión y limpia los intestinos.

Además, en combinación con el ajo, combaten el colesterol. Las personas con tensión arterial baja deben tener cuidado, ya que este dúo reduce la tensión arterial.

Los puerros tampoco son adecuados en grandes cantidades para las personas con trastornos renales y de la vesícula biliar, ya que contienen una serie de sales de ácido oxálico que pueden sobrecargar estos órganos.

Consumo

Como ya hemos mencionado, lo mejor es consumirlo crudo.

Se utiliza el puerro entero. Sin embargo, la parte verde del puerro es más punzante, por lo que no es apto para todo el mundo.

También se puede utilizar crudo en cremas para untar, como sustituto de la cebolla. Por ejemplo, es excelente en cremas para untar a base de huevo. Los puerros también se pueden utilizar en cremas para untar a base de queso o pescado.

Una receta muy popular es la sopa de puerros. Se puede preparar de varias formas. La conocemos en variantes con caldo de verduras o en forma de crema.

Los puerros también quedan muy bien debajo de la carne o en risotto. Para los experimentadores de la cocina, también hay recetas de tartas saladas.

En medicina casera, también se utiliza un caldo fuerte de puerros sin especias. Se cuela caliente y se mezcla con miel. Un jarabe medicinal de este tipo puede ayudar contra la tos y el dolor de garganta.

Los puerros deben cosecharse antes de las primeras heladas, pero pueden tardar varios meses. No son una hortaliza que necesite cosecharse en un momento concreto.

Así que los cosechamos del huerto cuando los queremos, mientras que el resto durará en la tierra.

Sin embargo, una vez cosechados los puerros del huerto, se cortan las raíces a una longitud máxima de 2 cm. También se limpian bien a mano de tierra y cualquier suciedad, pero nunca con agua.

También se recortan las hojas, es decir, la parte verde donde ya no están unidas a la cebolla, lo que significa que sólo se recortan las hojas verdes propiamente dichas.

Guarde los puerros en un sótano fresco y suficientemente húmedo. La humedad garantizará una mayor frescura.

Algunos jardineros recomiendan también guardarlos en arena gruesa encalada. En este caso, guarde los puerros en la arena en posición vertical, con la hortaliza enterrada a lo largo de todo el tallo.