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- Herbarium ode la alquimia a la jindava (Jaroslava Bednářová ) - características del trigo sarraceno
- Herbario ola naturaleza en tu cocina (Jaroslava Bednářová ) - el uso y cultivo del trigo sarraceno.
¿Cuáles son los beneficios del trigo sarraceno para la salud? ¿Cómo cultivarlo adecuadamente y qué variedades se conocen?
Fuente de la foto: Getty images
El trigo sarraceno es una hierba anual fácil de cultivar. Su origen es exótico, procedente de Asia. Tiene grandes beneficios para la salud, limpia la sangre, favorece la función renal. Además, regula la coagulación de la sangre, reduce el colesterol y tiene un efecto beneficioso general sobre nuestro sistema inmunitario.
Características
El alforfón, también conocido como Fagopyrum esculentum, es una hierba anual cuya altura oscila entre 40 y 70 cm, rara vez hasta 140 cm.
Pertenece a la familia de los líquenes (Lat. Polygonaceae).
¿Cuáles son sus efectos sobre nuestra salud? ¿Cómo cultivarlo adecuadamente y qué variedades de trigo sarraceno conocemos? Responderemos a estas y otras preguntas en nuestro artículo.
El tallo es erecto o poco ramificado, a menudo de color rojo. Las hojas son pecioladas pero sésiles en la parte superior, con un limbo en forma de corazón a lanceolado.
La anchura de una hoja de trigo sarraceno es aproximadamente la misma que su longitud.
La inflorescencia se compone de pequeñas flores de color blanco a blanco rosado, formando racimos irregulares de tallos largos.
El alforfón florece de junio a julio.
Sus frutos son aquenios triangulares de color marrón.
Distribución del trigo sarraceno
Es originario de China y de los bosques nubosos del sur de Siberia.
Su cultivo lo ha llevado a muchas partes del mundo, como Asia, Europa y Norteamérica.
En las latitudes templadas, se encuentra sobre todo en las estribaciones de los montes, donde se cultiva desde la Edad Media. Su cultivo más extendido se remonta al siglo XVIII.
Hoy en día, todavía se puede ver en los campos.
También se encuentra a menudo en campos de ron, vertederos, a lo largo de vías férreas y bordes de carreteras.
Se utiliza sobre todo como pienso para el ganado o como alimento nutritivo y saludable.
El alforfón no es muy nutritivo.
En épocas de sequía, el trigo sarraceno debe regarse con más frecuencia.
Como tiene un ciclo de desarrollo corto (unos 90 días), se cultiva como cultivo sucesor, por ejemplo después de los cereales.
La siembra tiene lugar entre la segunda quincena de mayo y principios de julio.
Nota para el agricultor: el trigo sarraceno es muy sensible a las heladas.
Siembre las semillas a 1 ó 2 cm de profundidad en hileras separadas entre sí unos 10 ó 15 cm.
Procure mantener el cultivo libre de malas hierbas.
Si es posible, es aconsejable colocar colmenas cerca, que serán de gran ayuda en la polinización.
La presencia de abejas garantizará la polinización y una buena cosecha de semillas.
Al cosechar, recoja ramitas que se hayan secado a temperaturas de unos 50℃.
Uso interno
Composición interna del trigo sarraceno
Los principales componentes del trigo sarraceno son las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas y los minerales.
El germen del trigo sarraceno contiene aproximadamente un 58-70 % de almidón, un 12 % de proteínas y un 2-3 % de grasas.
Los componentes más importantes del trigo sarraceno son la colina y varios tipos de flavonoides, el más importante de los cuales es la rutina.
Los frutos contienen vitaminas B, C y E.
El trigo sarraceno contiene varios minerales, como
- potasio
- fósforo
- calcio
- magnesio
- selenio
- hierro
- cobre
- zinc
- manganeso
Contenido en antioxidantes del trigo sarraceno
Esta hierba se considera una valiosa fuente de antioxidantes como los tocoferoles, los ácidos fenólicos y los flavonoides.
Estos compuestos son especialmente antiinflamatorios. También son beneficiosos en la hipertensión, ya que tienen un efecto hipotensor.
Son excelentes para la prevención de ciertas enfermedades coronarias.
Los antioxidantes que contiene el trigo sarraceno son muy beneficiosos para la salud. La vitamina E, la vitamina C y los polifenoles se consideran los más importantes.
La vitamina E ralentiza el proceso de envejecimiento de las células.
El envejecimiento celular está causado por la oxidación.
La vitamina E previene la oxidación, que es capaz de convertir el colesterol LDL en formas que pueden obstruir nuestros vasos sanguíneos.
La vitamina C se caracteriza por ser el principal antioxidante.
En nuestro organismo, neutraliza los radicales libres destructivos, como los radicales hidroxilo y los radicales hidroperóxido.
Los compuestos polifenólicos se consideran sustancias naturales que están presentes en todas las plantas superiores.
Estos compuestos ayudan al cuerpo humano a luchar contra las enfermedades de civilización y también participan en la limpieza de nuestro organismo.
Flavonoides contenidos en el trigo sarraceno
Los flavonoides son sustancias importantes que se caracterizan por un gran número de efectos fisiológicos y biológicos positivos.
Se clasifican como antioxidantes naturales.
Tienen efectos antiinflamatorios, antialérgicos, cardiopreventivos, antivirales y antidiabéticos.
La rutina contenida en esta hierba protege los capilares de las plantas de los efectos nocivos de los radicales libres, lo que garantiza un transporte fluido del agua en el organismo vegetal.
La rutina junto con sus derivados tiene su aplicación en la industria farmacológica como inhibidor.
El consumo de trigo sarraceno frena el desarrollo del cáncer de colon y de mama.
El efecto más importante de la rutina es el fortalecimiento de las paredes capilares.
Su capacidad es estimular el efecto de la vitamina C y la adrenalina en los capilares.
La infusión de trigo sarraceno proporciona una mayor resistencia y elasticidad de la pared vascular.
El trigo sarraceno es útil para reducir el colesterol y depurar el organismo.
También tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunitario.
También es adecuado para las mujeres embarazadas, los diabéticos y los enfermos del corazón.
Es muy eficaz para reducir el colesterol LDL y, a su vez, aumenta el colesterol HDL.
10 efectos beneficiosos del trigo sarraceno para nuestra salud
El trigo sarraceno y la pérdida de peso
El trigo sarraceno integral puede ser muy útil para perder peso.
El trigo sarraceno es menos calórico que el trigo o la cebada.
No contiene grasas saturadas ni colesterol y es rico en fibra y proteínas.
Esta combinación es importante para suprimir el apetito, regular los niveles de glucosa en sangre, facilitar la digestión y aumentar la masa muscular.
Trigo sarraceno para diabéticos
Dado que el trigo sarraceno no contiene muchas calorías y carece de grasas, es uno de los alimentos ideales para los diabéticos.
Contiene una sustancia cicatrizante que refuerza la pared capilar y reduce el riesgo de hemorragias.
Esto reduce el riesgo de ictus e infarto de miocardio, especialmente en personas con hipertensión y diabetes.
Favorece la integridad microvascular y la circulación sanguínea en los diabéticos, lo que previene el proceso de daño nervioso, daño de las células musculares y pérdida de la función renal.
El D-chiro-inositol es un compuesto deficiente en pacientes con diabetes de tipo II.
Este compuesto es esencial para la gestión de la insulina para controlar y tratar a los pacientes diagnosticados con diabetes mellitus tipo II.
El alforfón y la tensión arterial
El trigo sarraceno es una excelente fuente de magnesio, esencial para mejorar la presión arterial al relajar los vasos sanguíneos.
Esto provoca una reducción natural de la presión arterial sin sustancias químicas nocivas.
El alforfón y un corazón sano
El trigo sarraceno es especialmente beneficioso para el sistema cardiovascular por su contenido en vitamina B, niacina, ácido fólico y vitamina B6.
Estas vitaminas intervienen en la reducción de la concentración de colesterol en la sangre.
La niacina aumenta el nivel de lipoproteínas de alta densidad (HDL), lo que incrementa aún más la resistencia de los vasos sanguíneos y la eliminación del colesterol.
Minerales como el hierro, el fósforo, el magnesio, el cobre y el manganeso reducen la presión arterial y mejoran la oxigenación de la sangre.
El trigo sarraceno puede considerarse muy beneficioso para las personas que tienen problemas con enfermedades del sistema cardiovascular.
El trigo sarraceno contra el cáncer
Según las investigaciones realizadas, se ha demostrado que una dieta rica en fibra procedente de cereales integrales como el trigo sarraceno reduce el riesgo de padecer cáncer de mama.
Las mujeres menopáusicas tienen un menor riesgo de cáncer de mama cuando consumen fibra de cereales integrales.
Los antioxidantes y los lignanos tienen una función importante en la absorción de estrógenos, por lo que son beneficiosos para las mujeres, tanto durante como después de la menopausia.
El trigo sarraceno y la protección contra el asma infantil
Las investigaciones han demostrado que el consumo de cereales integrales como el trigo sarraceno puede reducir el riesgo de asma infantil hasta en un 50%.
Al contener altos niveles de magnesio y vitamina E, puede ayudar a reducir la incidencia del asma infantil.
Alforfón para los vasos sanguíneos
La rutina y la vitamina C, que abundan en esta hierba, fortalecen los vasos sanguíneos, detienen las hemorragias (por ejemplo, en varices o hemorroides) y actúan como medida preventiva.
En el tejido conjuntivo, la rutina refuerza y endurece incluso los vasos sanguíneos más finos.
El trigo sarraceno y los huesos
El manganeso garantiza una estructura ósea sana.
Constituye la esencia básica para la formación ósea y actúa como coenzima que apoya los procesos metabólicos de nuestro organismo.
Interviene en la formación del tejido conjuntivo, la absorción del calcio y el metabolismo de grasas y azúcares. El magnesio es importante y beneficioso para la salud de huesos y dientes.
También tiene efectos preventivos en las enfermedades reumáticas y la artritis.
El trigo sarraceno y el sistema inmunitario
Minerales como el fósforo, el magnesio, el hierro, el cobre, el zinc y el manganeso son muy eficaces para tratar los niveles bajos de hemoglobina en sangre(anemia), los resfriados frecuentes y la gripe.
Uso externo
Esta planta es especialmente beneficiosa para la salud cuando se toma internamente, pero también es muy beneficiosa para nuestra piel.
Trigo sarraceno para una piel sana
El trigo sarraceno es muy útil para el cuidado de la piel.
Gracias a su alto contenido en rutina, protege la piel de los rayos solares.
Los antioxidantes y flavonoides que contiene también previenen el envejecimiento prematuro de la piel.
El magnesio tiene un efecto relajante sobre los vasos sanguíneos, mejorando así la circulación de la sangre.
El resultado es, sobre todo, una piel radiante y joven.
Cosecha y almacenamiento
¿Qué, cómo y cuándo se recolecta?
El trigo sarraceno se recolecta al principio de la floración y en tiempo seco. Los rizomas se recogen en el momento de la cosecha.
El periodo de recolección del trigo sarraceno es junio y julio.
El trigo sarraceno se seca de la forma habitual.
Las hojas frescas pueden utilizarse para el consumo directo (por ejemplo, en la cocina) o para hacer una tintura.
Sus cáscaras, que envuelven los granos, se utilizan con fines medicinales.
Para cocinar, se utilizan los granos sin cáscara, que pueden molerse y convertirse en harina.
¿Cómo cultivar correctamente el trigo sarraceno?
Dos son los tipos botánicos de trigo sarraceno más cultivados:
- El alforfón común (Fagopyrum esculentum).
- Alforfón tártaro (Fagopyrum tataricum).
Ambas especies son hierbas anuales de la familia del trigo sarraceno.
Las cáscaras se muelen para hacer sémola y la harina para hacer harina.
En la industria farmacéutica, el alforfón se utiliza como fuente natural de rutina.
En verano, el alforfón es un festín para las abejas, ya que es una planta melífera.
No es muy exigente en cuanto a condiciones de cultivo.
Los suelos adecuados para su cultivo son
- ligeros a medios
- franco arenoso
- franco arenoso
- suelos limosos
Los suelos deben estar bien provistos de nutrientes y suficientemente húmedos.
Es muy sensible a la falta de precipitaciones durante todo el periodo vegetativo.
La fecha de siembra del trigo sarraceno depende principalmente de la temperatura del suelo.
La temperatura mínima para la germinación es de 7-8℃.
En nuestras condiciones, el alforfón debe plantarse entre finales de abril y mediados de mayo.
El trigo sarraceno se cosecha cuando los aquenios están maduros y son de color marrón oscuro. Por regla general, se recogen dos tercios de los aquenios maduros.
Los aquenios inmaduros son pálidos o incluso verdes.
Tras la cosecha, los aquenios deben limpiarse de suciedad e impurezas y secarse.
Valores nutricionales de los brotes de trigo sarraceno
| Valor energético | 1473 KJ |
| Proteína | 10 g |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Grasas | 2 g |
| Fibra | 12 g |
Curación popular
El alforfón contiene la sustancia más potente y beneficiosa para nuestro organismo: el bioflavonoide rutina, también llamado vitamina P.
Se encuentra en la inflorescencia, sobre todo en la planta en flor, y también en sus semillas.
Ayuda y refuerza las paredes de las venas y los vasos sanguíneos, detiene las hemorragias, previene los hematomas y alivia las hemorragias nasales (epistaxis) y de las encías.
También es muy útil en el tratamiento de las hemorroides.
También ayuda con las varices, mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos y la circulación de la sangre, alivia las menstruaciones abundantes.
Es bueno consumirlo para las úlceras de estómago y duodeno.
Es útil en la regeneración de las células hepáticas.
El alforfón también contiene otras sustancias como vitamina E, minerales, vitaminas del grupo B que son esenciales para nuestro sistema inmunológico, la salud de la piel y el cabello.
ADVERTENCIA para alérgicos
El trigo sarraceno no es adecuado para las personas alérgicas a la rutina.
Efectos secundarios
A pesar de los enormes beneficios para nuestra salud, el trigo sarraceno tiene sus efectos secundarios.
Efectos negativos como la sudoración pueden aparecer con una ingesta elevada.
Las alergias a la rutina pueden causar eczema, urticaria, en casos raros un ataque de asma e incluso una forma grave de reacción alérgica llamada shock anafiláctico.
¿Cuáles son los diferentes tipos de trigo sarraceno?
Variedad Pyra
Es originaria de la República Checa y está registrada desde 1990.
Se clasifica en precoz y medio.
Se caracteriza por un crecimiento inicial lento, encamado y semillas de tamaño medio de color gris-marrón con jaspeado negro.
Es apta para condiciones menos favorables.
Su crecimiento depende de varios factores, como la variedad, la época de siembra y las condiciones climáticas, y oscila entre 80 y 120 días.
Si se siembra más tarde, se acelera su crecimiento y desarrollo, con lo que se acorta la duración del periodo vegetativo.
La variedad "Špacina
Se crió en la Universidad de Ciencia y Tecnología de Borovce, en Špačince (Eslovaquia).
Se trata de una variedad de trigo sarraceno de precocidad media.
Su período vegetativo es 6 días más corto que el de la variedad Pyra. Se siembra en un momento en que las temperaturas medias ya superan los 7℃ para evitar que el frío dañe las plantas en germinación.
Método de preparación - cocción
Al cocinar el trigo sarraceno se pierden los principios activos que contiene.
Los granos de alforfón son ideales si se cubren con agua caliente y se dejan hinchar bajo una tapa.
El trigo sarraceno tambien se puede preparar en sabrosos platos como las gachas de trigo sarraceno dulces o el trigo sarraceno salado.
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Bc. Ľuboš Vnuk
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